Rīgas restorānu nedēļa

Uzkoda

Viegli kūpināta arktiskā palija paniņu mērce, fermentētas ēkšķogas, diļļu eļļa

Pamatēdiens

Teļa mugura jauno kāpostu biezenis, teļa - grūbu krokete ar lakšiem, buljona glazūrmērce ar lāčpurniem

Deserts

Vēja kūka ar biezpiena - baltās šokolādes krēmu un tonkas pupiņu rabarberu - rožu sorberts, zemenes

Piezīmes:

Restorānu nedēļas piedāvājums pieejams no piektdienas līdz svētdienai, laikā no 12:00 -17:00 (pēdējā rezervācija).

Rezervācijas saite atrodama ŠEIT 

Uzkoda

Lakšu krēmzupa, drupināts kazas siers

vai

Marinēta laša fileja, kimči gurķi, stracciatella

Pamatēdiens

Teļa rumpsteiks, briseles kāposti, sviesta-vīna mērce

vai

Mencas fileja, jaunie kartupeļi, sparģeļi, skābeņu mērce

Deserts

Maskarpones krēms, zemenes, sāļā karamele, piparmētra

Piezīmes:
Piedāvājums pieejams: I-IV: 14:00 - 21:00 V-VI: 12:00 - 18:00 VII: 12:00 - 21:00
 

Uzkoda

Latvijas Burrata, skābeņu mērce, jaunie spināti, ķilavas, ciedru rieksti

vai

Zuppa Verde - Latvijas spināti, skābenes, kartupeļi Agra, Maskarpone putas

Pamatēdiens

Engures ezera līdakas cotoletta, kartupeļu biezenis, pavasara zaļumu salāti kefīra mērcē, Upes vežu putas

vai

Zemā temperatūrā gatavota jēra kāja, selerijas biezenis, grūbas ar lakšu pesto, karamelizētas bietes

Deserts

VecRīga Italiana - Profitroļi, Ricotta krēms, rozīnes izturētas Marsalas vīnā, lazdu rieksti, vaniļas mērce

Uzkoda

Marmora biešu kārtojums ar bazilika pesto, rikotas sieru, sviestā ceptiem sparģeļiem, granātābolu un balzāmetiķa redukciju

vai

Plucinātu liellopa vaigu krokete ar grilētas paprikas Aioli, viegli marinētiem sezonās dārzeņiem un mikrozaļumiem

Pamatēdiens

Lēni gatavota brieža karbonāde ar batāšu biezeni, ceptiem sakņaugiem, topinambūra krēmu, sarkanvīna- sinepju mērci 

vai

Zandarta fileja ar balto pupiņu- dārzeņu sautējumu, tomātu sviesta mērci, vītinātas gaļas kraukšķiem un olīvju topenādi

Deserts

Burkānu kūka ar saldo kartupeļu krēmu, burkānu kraukšķiem un karamelizētiem valriekstiem

Uzkoda

Baltie sparģeļi ar maigu laša konfitu un Baltijas anšovu aioli

vai 

Pavasara sparģeļi ar sviesta velutē un trifeļu-siera krēmu 

Pamatēdiens

ZS "Ceplīši" striploin steiks ar "Piekalnes" violeto kartupeļu tarti un krāsnī ceptām bietēm

vai

Kāpostu steiks ar grauzdētiem lazdu riekstiem, biešu krēmu un tahini mērci

Deserts

"Dzintaru medus" skābkrējuma medus kūka

Uzkoda

Kazas siera uzpūtenis, garšaugos ceptas bietes un sparģeļi, tumšā alus karamele, lazdu rieksti, saldskābā maize

Pamatēdiens

Butes–zandarta kotlete, mārrutku-kartupeļu biezenis, kāle kāposti, vēža astes mērce

vai

Cepta zemnieku vista, zaļā pavasara grūboto ar sparģeļiem, paniņu velutē mērce, zaļumi

Deserts

Rupjmaizes kārtojums “Baltās Kazas” stilā, pašgatavots aveņu saldējums, cepts sausais piens

Uzkoda

Profiteroles ar pelēko zirņu krēmu , gatavotu uz sēņu buljona bāzes, saputotu ar beurre noisette (dedzinātu sviestu), ar lakšu eļļu un karvelēm.

Pamatēdiens

Lēni sautēta Latvijas liellopa gaļa no zemnieku saimniecības "Ceplīši" alus- buljona mērci, pasniegta ar kāli, seleriju saknēm un jauniem burkāniem.

vai

Savojas kāpostu tīteņi ar Meduma ezera līdaku, pasniegts ar zivju buljona mērci, fenheļa sēklām un "Straupes" skābo krējumu.

Deserts

Krēmīga panna cotta ar pļavas kumelītēm un rabarberu–medus confit

Uzkoda

Jaunlopa gaļas carpaccio, cietais siers, Lucavsalas lakšu pesto, redīsi, rupjmaizes kraukšķis

Pamatēdiens

Grilēta liellopa gaļa, kūpinātu kaulu smadzeņu sviests, kartupeļu un puravu sacepums, sparģeļi, sarkanvīna mērce

Deserts

Rabarberu drupatkūka, vaniļas saldējums, trifeļu medus

Uzkoda

Latvijas suši - rupmaize, Latvijas siļķe,krēmsiers, redīsi,gurķi, sīpoli, dilles

Pamatēdiens

Sarkanvīnā sautēts Latvijas brieža gaļas ragū ar pavasara dārzeņiem un meža aromātiem

Deserts

Choux mīklas bumba ar Madagaskaras vaniļas krēmu un Latvijas avenēm 

Uzkoda

Mājās gatavota desa ar raberberiem kārtainā mīkla, bekona džems

Pamatēdiens

Cūkgaļas krūtiņa karamelizētu sīpolu biezenis, fermentēti šalotes sīpoli, ābolu gēls, sidra mērce

Deserts

Rupjmaizes medus kūka iebiezinātā piena krēms

Uzkoda

Svaigas austeres ar marinētu ābolu un skuju eļļu (2 gab.) 

vai

Kūpinātas austeres ar dedzinātu sviestu un maizes kraukšķi (2 gab.)

Pamatēdiens

Zivju trio (Zandarts, Bute, Zutis) ar fenheļa-pastinaka biezeni, marinētu kolrābi un laša ikriem

vai

Jēra gaļas steiks ar kūpinātu topinambūru, bieti un kadiķogu-burbona mērci

Deserts

Liepziedu panna cotta ar lazdu riekstu kraukšķi

Uzkoda

Artišoki cepti alus mīklā ar piparmētru pesto

Pamatēdiens

Zandarta fileja ar fava pupiņu biezeni un mini burkāniem 

vai

Risotto ar pavasara zirņiem un piparmētru

Deserts

Itāļu citronu kūka ar panna cotta un ķiršu mērci

Uzkoda

Pelēko zirņu kroketes ar bekona džemu un sālītām sēnēm

Pamatēdiens

Cepts briedis garšaugu garozā ar melno pupiņu mole mērci un lakšu-zaļumu salsu

vai

Marinēts Latvijas tofu ar melno pupiņu mole mērci un lakšu-zaļumu salsu

Deserts

Tres Leches ar karamelizētu sviestu un rabarberiem

Uzkoda

Biešu tekstūras - zemā temperatūrā gatavotas bietes, biešu gēls, biešu pulveris

Pamatēdiens

Savvaļas briedis - lēni gatavotu ķiploku krēms, cidoniju un sarkanvīna mērce

Deserts

Rabarberu muss - piena šokolāde, bērzu sulas sīrups

Piezīmes: Piedāvājums spēkā no pirmdienas līdz ceturtdienai no 12:00-17:00 un svētdien visu dienu. Piedāvājums spēkā TIKAI ar iepriekšēju rezervāciju

Uzkoda

Siļķu ābolu pastēte ar grauzdētu saldskābmaizi un paipalu olu, maigu maurloku aioli un viegli marinētiem redīsiem

Pamatēdiens

Tumšajā alū lēni sutināts cūkgaļas stilbiņš ar sulīgu, maigu tekstūru, pasniegts ar krēmīgu kartupeļu biezeni, kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem un aromātisku zaļo lakšu pesto

vai

Kraukšķīgas līdakas kroketes ar kartupeļu–biešu biezeni, saldkrējuma–sinepju mērci un svaigiem zaķkāpostiem 

Deserts

Biezpiena kūka ar rabarberu želeju, zemeņu coulis un svaigiem melisas dzinumiem 

Uzkoda

Daugavas reņģītes filo tērpā ar jauno zaļumu salātiem un rabarberu–aveņu aioli

vai

Vecpilsētas rostbifs ar pikantu kūpinātu reņģīšu–kaperu aioli un kraukšķīgiem sīpolu gredzeniem

Pamatēdiens

Upes meistaru zandarts ar kūpināta laša putām un zirnīšu–piparmētru biezeni

vai

Amatu cunftes liellopa haché steiks ar medus–sinepju glazūru un biešu–skābeņu salātiem

Deserts

Vecrīgas medus riekstiņi ar trim pildījumiem - sāļās karameles–lazdu riekstu–cigoriņu, biešu–kazas siera–bumbieru un baltās šokolādes–aveņu

Piezīmes:
Piedāvājums spēkā katru dienu no pulksten 17.00

Uzkoda

Brieža gaļas tartars ar marinētām sēnēm, olas dzeltenumu konfitu un “Lielvārdes” alus mērci

vai

Marinēta laša mozaīka ar fermentētu gurķu salsu, skābā krējuma un diļļu mērci un meža ķiploku eļļu

Pamatēdiens

Grubotto ar lēni gatavotu cūkgaļas krūtiņu, cūkgaļas čipsiem, meža sēnēm, burkānu eļļu un svaigiem garšaugiem

vai

Mencas fileja ar selerijas saknes un pastinaka biezeni, mārrutku espumu, rabarberu kompotu un rabarberu eļļu

Deserts

Vecmāmiņas medus kūka ar krēmsieru, medū glazētiem valriekstiem un svaigām ogām

Uzkoda

Sparģeļu un spinātu salāti ar kazas sieru, pērļu kuskusu un apelsīnu

Pamatēdiens

Kukurūzas cālis ar kartupeļu–zaļo zirnīšu biezeni, mini burkāniem, zaļajām pākstīm un zaļumu mērci

vai

Tagliatelle ar pavasara dārzeņiem un Smiltenes Burratas sieru

Deserts

Rabarberu un biezpiena krēms ar auzu drumstalām un medu

Uzkoda

Savvaļas lasis, ziemeļu garneles, repša kaviārs, kartupeļu vafeles, brūnais sviests, marinējumi

Pamatēdiens

Teļa muguras cepetis, teļa sweetbreads, karamelizēti kāposti, tumšā alus mērce

Deserts

Biezpiena kūka, rabarberu sorbets, rozmarīna drupačas

Uzkoda

Baltijas silķe dažādās interpretācijās - sinepju mērce, ābolu un kartupeļu čipši, rupjmaize un mārrutki

vai

Lakšu krēmzupa, topinambūra krēms, plūkāta jēra gaļa, kazas siera drumstales, kaņepju eļļa

Pamatēdiens

Burtnieku ezera zandarta fileja, baltie sparģeļi, upes vēžu mērce, jaunie spināti, diļļu eļļa

vai

Liellopu gaļas “sīpolklopsis“, sīpolu marmelāde ar baravikām, tumšā alus mērce, kūpināts skābais krējums, kartupeļi

Deserts

Dekonstruēta Vecrīgas rupjmaizes zupa

Uzkoda

Baltijas zivju (zandarta, laša un Jūras asara) bujabēze

vai

Kūpinātu krāsaino burkānu tartars, pasniegts ar putotu skābā krējuma krēmu, rudzu maizes drumstalām, marinētām sinepju sēklām un diļļu eļļu

Pamatēdiens

Brieža ossobuco, pasniegts ar kartupeļu - lakšu biezeni, grauzdētiem sīpoliem un kadiķogu - sarkanvīna mērci

vai

Cepta jūras zeltplekstes fileja, pasniegta ar pastinaka biezeni, puravu čipsiem un citrusu - diļļu sviesta mērci

vai

Jaunā kāposta steiks, pasniegts ar Latvijas tomātu - burkānu mērci, topinambūru čipsiem un diļļu olīveļļu

Deserts

Dekonstruēta rabarberu drumstalu kūka, pasniegta ar putotu skābā krējuma krēmu, ziedputekšņiem, Latvijas lauku medu un rabarberu saldējumu

Piezīmes:
Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz sestdienas 12:00-21:00 (pēdējā rezervācija) un svētdienās no 17:00-21:00 (pēdējā rezervācija)

Uzkoda

Gaiļa pastēte ar sidra želeju, kaltētām bietēm, smiltsērkšķu gēlu un siltu kartupeļu briošu

vai

Dzelteno lēcu humuss ar glazētiem burkāniem un linsēklu–kumelīšu drupačām

Pamatēdiens

Cūkgaļas kakla karbonāde, grūbas, jaunā kāposta krēms, sakņaugu jus ar kadiķi.

vai

Vieglā bērzu pumpuros kūpinātā Baltijas salaka Skābeņu–pistāciju mērce, jaunā sīpola krēms.

Deserts

Silts mājas pīrāgs, rabarberi, vaniļas saldējums.

Uzkoda

Plāni griezts biešu karpačo ar kazas siera mussu, kaņepju eļļu, karamelizētiem lazdu riekstiem un dzērveņu mērci vai Topinambūru krēmzupa ar karamelizētiem lazdu riekstiem, pieneņu lapu eļļu un kraukšķīgu parmezāna siera standziņu

Pamatēdiens

Zaļumu sviestā cepta zandarta fileja ar lēcu ragū, brokoļiem, patisonu, ķirbi, dedzinātu sīpolu un saulē kaltētu tomātu, olīvu, kaperu, olīveļļas mērci

vai

Pīles krūtiņa ar kartupeļu–selerijas saknes kārtojumu, patisonu, sviestā glazētu puravu un demi-glace mērci

Deserts

Krēmīga zemeņu siera kūka ar medus drupačām

Uzkoda

Latvijas liellopa karpačo ar pavasara zaļumiem

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks, foie gras, kartupeļu biezenis, spināti

vai

Latvijas arktiskā palijas fileja, paniņas, dilles, zaļie sparģeļi, jaunais kartupelis

Deserts

Rabarberi, medus, kefīrs, rudzi

Uzkoda

Griķu pankūka ar mazsālītu foreli, lubstāju aioli, fermentēti gurķi ar dillēm, ketas kaviārs

vai

roastbifs, romesco mērce, svilināts fenhelis, kārvele

Pamatēdiens

cepts zandarts, kūpinātu puķkāpostu biezenis, spināti, sidra mērce

vai

Pīles krūtiņa rabarberu glazūrā, sparģeļi, miežu drupačas, gravi mērce

Deserts

Smiltsērkšķu tarte ar šokolādi, kausētā piena saldējums

Uzkoda
Mājās kūpināta skumbrija, mandeļu gaspačo, fermentēti kolrābji, lakšu eļļa

Pamatēdiens
Lēni gatavots jēra gaļas plecs, humuss, romesco mērce, kraukšķīga rīvmaize, griķu popkorns

Deserts
Rabarberu pavlova, kazas siera krēms

Uzkoda

Kraukšķīga liellopa un asinsdesas krokete ar maigu topinambūra krēmu un vieglu sautēta kāposta espumu, papildināta ar marinētām sinepju sēklām, diļļu eļļas akcentu un apdedzināta purava pulveri

Pamatēdiens

Pannā apcepts Latvijas zandarts ar samtainu marinētu tomātu krēmu, brandādi, garšaugu sviestā ceptiem sezonas dārzeņiem, diļļu majonēzi un pavasara jaunajiem redīsiem

Deserts

Aromātisks cepta ābola čatnijs ar gaisīgu paniņu krēmu, karamelizētām tumšās rupjmaizes drupačām, aromātisku žāvētu augļu kompotu un īrisa medus mērci  

Uzkoda

Sviestā cepti tievkātu brokoļi ar gaisīgu kazas sieru, marinētu tomātu gēlu un mandelēm

Pamatēdiens

Grilēta pīles krūtiņa ar kļavu sīrupā glazētiem pastinakiem un kartupeļu krokete ar melno ķiploku

vai

Arktiskās palijas fileja ar sviestā ceptiem sparģeļiem, spinātu risoto un Holandes mērci

Deserts

Rabarberu dzintars, baltā šokolāde, medus šūnu karamele

Uzkoda

Biezpiena plācenis dzērveņu pulvera panējumā ar siļķi, kūpinātu krējumu un cidoniju gēla biezeni

Pamatēdiens

Kāpostu tītenis ar jūras ķemmītēm, pasniegts ar kastaņu, selerijas kāta un baltvīna kapučīno mērci

vai

Brieža karbonādes steiks ar marinētu grilētu bumbieri kurkumas sīrupā, pasniegts ar krēmīgu demi-glace un kadiķogu mērci

Deserts

Gaisīga plaucētās mīklas kūciņa ar citronu kurdu un baltās šokolādes krēmu

Uzkoda

Renģu filejas želejā ar rudzu kraukšķi un skābeņu emulsiju.

Pamatēdiens

Lēni sautēti liellopa vaigi ar glazētiem burkāniem, sparģeļiem un upeņu kadiķogu mērci 

Deserts

Vēja kūka ar rupjmaizes medus krēmu, ziedputekšņiem un želejotiem rabarberiem 

Uzkoda

Pildīti ugunskura kartupeļi ar šprotu saldējumu, upeņu balzama putām un maurloku eļļu

Pamatēdiens

Jēra karē garšaugu garozā ar zaļo zirnīšu biezeni, savā sulā glazētiem burkāniem un piparmētru glazūrmērci

un

Miežu bukstiņputra ar ceptām baravikām, dzērvenēm un Soiras cieto sieru

Deserts

Rīgas atslēga - vārītais krēms, zemeņu trifele, rabarberu saldējums

Uzkoda

Rupjmaizes grauzdiņš ar kūpinātas zivs pastēti un diļļu eļļu

Pamatēdiens

Baltijas zandarta fileja ar krējuma-mētru mērci, skābētu kāpostu gēlu un dārzeņu biezeni

vai

Liellopa ribas ar sakņu biezeni, sarkanvīna-kadiķu mērci un sakņu dārzeņu čipsiem  

Deserts

Bumbieru un rugušpiena parfē ar dzērveņu-balzama gēlu un grauzdētiem riekstiem

Uzkoda

Foreles terīne - foreļu kaviārs, redīsi saldskābajā marināde, jūras zāle, selerijas kātu-ābolu mērce

vai

Brokolīni ar stracciatella sieru, tomātu čatnijs, mandeles kārtainā mīkla, tomātu griljāža diļļu eļļa

Pamatēdiens

Zandarta fileja, briseles kāposti, saulespuķu sēklu pesto, sparģeļi, garšaugu putas, svilinātu citronu salsa, garšaugu eļļu

vai

Lielopa flank steiks, spiesti jaunie kartupeļi, pētersīļu pulveri, kūpinātu ķiploku aioli, garšaugu mērce

vai

Veģetārais pīrāgs, batāšu krēms, kamambērs, dārzeņu salsa, pesto mērce

Deserts

Burkānu kūka ar ķimeņu, safrāna un jauno burkānu saldējumu, sezama sēklu-karameļu kraukšķis

Uzkoda

Rudzu pankūka, pasniegta ar lēni gatavotiem, plucinātiem teļa vaigiem, mārrutku krēmu un brūkleņu mērci

vai

Grilēti sparģeļi, pasniegti ar putotu rikotas - lakšu krēmu, grauzdētiem ciedru riekstiem un citronu olīveļļu

Pamatēdiens

Pīles fileja, pasniegta ar karamelizētu pastinaku biezeni, bērzu sulā gatavotiem burkāniem un rabarberu - sarkanvīna mērci

vai

Zandarta fileja, pasniegta ar kartupeļu fondantu, bērzu sulā gatavotiem burkāniem un diļļu velouté mērci

vai

Selerijas saknes steiks, pasniegts ar sēņu putām, kraukšķīgiem kartupeļu salmiņiem un graudzētas rudzu maizes drumstalām

Deserts

Panna cotta, pasniegta ar rabarberu biezeni, bērzu sulas pērlītēm un medus - auzu drumstalām

Piezīmes:

Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz svētdienai. 11:00-21:00 (Pēdējā rezervācija)

Uzkoda

Jaunie sparģeļi - sparģeļu putas, aitas trifeļu siers, spināti, olas dzeltenums, maizes knēdelis

Pamatēdiens

Latvijas palija - baltie sparģeļi, cepti jaunie redīsi, burkānu dzinumi, lakšu pesto, skābeņu veloute mērce

vai

Teļa karē - jauno kartupeļu gratin, burkānu gēls, garšaugu aizdars, stobrkaulu demi-glace mērce

Deserts

Rabarbers - Rīgas balzāmā noturēts rabarbers, žagariņi, rikotas krēms, zemeņu gēls

Uzkoda

Tortellini pildīti ar Latvijas ricotta sieru, vītinātiem tomātiem, ciedru riekstiem, pasniegti ar tomātu consommé un lakšu eļļu.

Pamatēdiens

Mencas fileja pasniegta ar zaļo zirnīšu un piparmētru biezeni, marinētu ķirbi, melnā ķiploka krēmu, kale čipsi, lakšiem, Mūrbūdu sidra mērci.

vai

Paipala pasniegta ar karamelizētas selerijas biezeni, griķu popkornu, kartupeļu korketi, Rīgas upeņu balzāma demi-glace mērci.

vai

Karamelizētas selerijas Tarte tatin pasniegts ar veģetāru demi-glace mērci, kazas siera krēmu

Deserts

Smiltsērkšķu "Napoleons'", karamelizēta kārtainā mīkla, smiltsērkšķu krēms, merings, svaigas ogas

Uzkoda

Pavasarīga skābeņu zupa ar maigi vārītu liellopa gaļu, pasniegta ar olu un krējumu

vai

Svaigi pavasara salāti ar mazsālītu lasi , krēmīgu avokado, svaigiem gurķiem, paipalu olu un balzamiko krēmu

Pamatēdiens

Sulīga laša fileja ar zaļajiem sparģeļiem, maigu Holandes mērci un foreļu ikriem

vai

Lēni gatavots liellopa gulašs , pasniegts ar krēmīgu kartupeļu biezeni

Deserts

Saldējums “Vecrīga” ar Rīgas Melno balzamu, svaigām ogām un riekstiem

vai

Šokolādes fondants, pasniegts ar Rīgas balzama saldējumu un svaigām ogām

Uzkoda

Baltijas siļķes foršmaks ar krēmsieru, dillēm, sīpoliem, “Antonovka” āboliem un saldskābo maizi

Pamatēdiens

Sautēta pīles kāja  ar ziedkāpostu biezeni, ķimenēm un brūkleņu mērci 

vai

Uz grila apcepta akmens asara fileja  ar melniem rīsiem “Venere”, Parmezāna sieru un salsa Verde

Deserts

Medus kūka ar rjaženkas krēmu, apelsīnu mērci un valriekstiem 

Uzkoda

Kraušķīgas Baltijas jūras reņģes ar garšaugu – mārrutku sviesta mērci. 

Pamatēdiens

Z/S “Zvirbulīši” pīles krūtiņa ar pastinaku biezeni un biešu – smiltsērkšķu čatniju, pīles buljona sarkanvīna mērcē. 

vai

Mencas fileja garšaugu kažokā ar balto pupiņu biezeni un karamelizētu sīpolu mērci. 

Deserts

Vecrīga ar “Smiltenes” biezpienu un cidoniju kurdu. 

Uzkoda

Latvijas liellopa filejas tartars, sālīts kolrābis, šalotes sīpoli, rukola, cietais siers, topinambūra kraukšķi

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks, dūmoti kartupeļi, tecināts skābais krējums, skābēti gurķi, dzidrināts sviests ar medu, dilles, liellopa buljona mērce ar ceptiem sīpoliem

Deserts

Vecrīga ar biezpiena–zemeņu krēmu, svaigas zemenes, zemeņu mērce

Uzkoda

Salāti ar Baltijas siļķi un olu mundierī, zaļie sparģeļi, redīsi, citronu–sinepju emulsija

Pamatēdiens

Brieža fileja, cepti topinambūri, lazdu rieksti, sarkanvīna mērce ar kadiķogām

vai

Cepta selerijas sakne, jauno kartupeļu un fenheļa biezenis, zaļās pupiņas un baltvīna–estragona mērce

Deserts

Skābeņu krēms ar balto šokolādi, zemenes un jogurta sorbets

Uzkoda

Olīveļļā nogatavināta foreles fileja ar puraviem, apelsīnu biezeni, pikantu smiltsērkšķi un foreles ikriem

Pamatēdiens

Vīnā sutināta jēra kāja ar jaunajiem burkāniem, fenheli un ugunskura kartupeli

vai

Zandarta fileja ar mīdiju arančīnī, grilētu papriku un krēmīgu safrāna mērci

Deserts

Pavasara Vecrīga ar putotu biezpienu, skābenēm, meža zemeņu saldējumu un balto šokolādi

Uzkoda

Pavasara dārzeņu tartars - Jaunie kartupeļi, redīsi, zaļie lociņi un pasniegts ar biezpiena–krējuma krēmu un grauzdiņiem 

vai

Šprotes pastēte ar rupjmaizes kraukšķiem un kartupeļiem 

Pamatēdiens

Grilēta cūkgaļas krūtiņa pasniegta ar balto redīsu biezeni un portvīna mērci 

vai 

Līdakas filejā tīti dārzeņi ar baltvīna mērci, pasniegti uz kartupeļu mafina 

Deserts

Rabarberu siera kūka ar mandeļu drumstalām 

Uzkoda

Kūpināts zutis ar jaunajiem kartupeļiem, diļļu emulsiju, marinētiem redīsiem un paipalas olu

vai

Putots biezpiena krēms ar konfit tomātiem, skābmaizi, grauzdētiem brokolīni un ciedru riekstiem.

Pamatēdiens

Gaiļa balotīne ar kartupeļu-melnā ķiploka biezeni, kraukšķīgu vistas ādu, glazētiem jauniem burkāniem, lāčpurniem un grauzdēta gaiļa mērci.

vai

Pērļu grūbu risoto ar jūras asari, dedzināta kāposta biezeni, svaigiem mārrutkiem un baltvīna-sviesta mērci

vai

Savvaļas ķiploka ņoki ar sviesta pupiņām, cigoriņu un savvaļas ķiploku-sarkanvīna mērci.

Deserts

Rupjmaizes kēkss ar iesala karameli, cidoniju želeju un cidoniju krēmu.

Uzkoda

Dzidrā buljona zivju zupa ar dārzeņiem un laša gabaliņiem

Pamatēdiens

Sūtināta cūkgaļas kāja ar kartupeļu biezeni, karamelizētiem sīpoliem un Rīgas balzāma mērci

vai

Vīnā marinēta grilēta brieža fileja ar dedzinātu kartupeļu fondantu, štovētiem kāpostiem un kadiķogu-sarkanvīna mērci

Deserts

Cepta biezpiena kūka ar skābā krējuma-vaniļas krēmu un rabarbera ķīseli

Uzkoda

Viegli sālīts zandarts ar bērzu sulas želeju, skābeņu eļļu un pavasara zaļumiem

vai

Latvijas brieža gaļas tar - tar ar brūkleņu majonēzi, pavasara zaļumiem un saldskābmaizes kraukšķi

Pamatēdiens

Grillēta sama fileja ar kūpinātu kartupeļu krēmu, dārzeņu spaghetti un paniņu- diļļu emulsiju

vai

Latvijā audzēta pīles krūtiņa un krokete ar rabarberu - medus redukciju, skābu kāpostu krēmu un svilinātiem sīpoliem

Deserts

Medus, riekstu simfonija ar skābo krējumu un rabarberiem, dzērvenēm

Uzkoda

Kompliments - Grilētas garneles ar fritētu alus mīklas cepumu, jogurtu un grilētu zaļo papriku

Uzkoda - Grilēta makrele ar grūbām, marinētiem redīsiem, garšaugiem, grauzdētām linsēklām un makreles buljonu

Pamatēdiens

Grilēts Latvijas briedis ar ķimenēm un timiānu, kūpinātiem sīpollokiem un karamelizētiem jaunajiem burkāniem

vai

Tvaicēta menca ar orzo pastu, mīdiju–estragona mērci un grilētiem savvaļas ķiplokiem

Deserts

Pērnā gada vīģu ievārījums ar zemeņu un baltās šokolādes krēmu un jauno upeņu pumpuru saldējumu 

Uzkoda

Bagātīga Latvijas zivju izlase – siļķes fileja, ķilavas fileja, nēģi želejā, mazsālīts lasis un maigi kūpinātas skumbrijas fileja. Plate papildināta ar olīvām, ar marinētām jūras zālēm, svaigiem sīpoliem un zaļumiem. Pasniegta ar sēklu rupjmaizi un pavasara zaļumu sviestu.

Pamatēdiens

Maigi un sulīgi sautēts truša stilbiņš, pasniegts ar aromātiskiem sakņu dārzeņiem – burkāniem, kartupeļiem, selerijas sakni un kāli. Ēdiens papildināts ar meža ķiplokiem un svaigiem pavasara garšaugiem, izceļot dabisku un bagātīgu garšu. Pasniegts siltos māla podiņos.

Deserts

Gaisīga un maiga klasiskā kūka “Vecrīga” ar krēmīgu biezpiena pildījumu, pārklāta ar bagātīgu šokolādes glazūru. Pasniegta ar viegli skābenu rabarberu mērci.

Piezīmes:
Autostāvvieta restorāna viesiem ir bez maksas.
 

Uzkoda

Teļa filejas tartars bagātināts ar latvijas x.O. Balzāmu, lauku paipalu olām un medus sinepju mērci

vai

Bietes karpačo ar karamelizētu latvijas kazas sieru, vīnā vārīts bumbieris, lazdu rieksti, biešu un spinātu lapas, aveņu balzāmetiķa mērce

Pamatēdiens

Pavasara cukurzirnīšu risotto ar zandarta fileju baltie un zaļie sparģeļI, mūsu zemnieku noturētu sieru un bazilika eļļu

vai

Truša medaljoni ar auksti kūpinātu cauraudzīti, savojas kāpostiem, karamalizētu pavsara ziedkāpostu biezeni un truša aknu- ābolu mērci

Deserts

Drupināts beze ar vaniļas krēmu, rabarberi, zemenes un mūsu savvaļas kļavu sīrupu

Piezīmes:
Saite rezervācijai atrodama ŠEIT. Veicot rezervāciju, lūgums norādīt, ka izmantosiet Restorānu nedēļas piedāvājumu.

Uzkoda

Hanzas siera vafeles ar upes foreli, gurķu–piparmētru želeju un maizes saldējumu

vai

Amatnieku pagalma gaiļa–biešu buljons ar vistas–spinātu bolotīni un ķimeņu–siera klimpām

Pamatēdiens

Uguns meistara lasis ar skābeņu–bulgura salātiem un tomātu–aveņu ievārījumu

vai

Alus brūža liellopa ribiņas tumšā alus marinādē ar dūmotiem kartupeļiem un marinētu tomātu gaspačo

Deserts

Vecpilsētas saldumu bezē ar rabarberu–baltās šokolādes krēmu un kazeņu marmelādi

Piezīmes:
Piedāvājums spēkā katru dienu no pulksten 17.00
 

Uzkoda

Zaļo zirnīšu un avokado krēmzupa

vai

Rudzu pankūciņas ar kūpinātu lasi, pavasara zaļumiem un ķiploku krēmu;

Pamatēdiens

Liellopa fileja ar pavasara dārzeņu ragū

vai

Zandarts ar meža ogu mērci;

Deserts

Rabarberu un ābolu tarte ar riekstu drupatām

Uzkoda

Latvijas liellopa tartars, marinētas sēnes, brūklenes, olu dzeltenuma krēms, maizes kraukšķi

Pamatēdiens

Dūmota Burtnieka ezera zandarta fileja, speltas grūbas, pavasara dārzeņi, sīgas ikri

Deserts

Cita “Vecrīga” – rabarbers, zemenes, biezpiens

Rezervāciju veikt ŠEIT

Uzkoda

Marinēts zandarts - sīpoli, fenhelis, burkāns, kartupelis, maurloku eļļa.

vai

Biešu tartars - lazdu rieksti, lupstāju majonēze, lakši, sinepes

Pasniegta skābmaize, karamelizēts Straupes sviests, jūras sāls.

Pamatēdiens

Cūkgaļas filejas šnicele - brūniais sviests, šalotes, anšovi, kaperi, lakši, citronu filejas Piedeva: Zaļie zirnīši - rikotas siers, redīsi, piparmētra, baziliks, citrons, anšovi

vai

Austersēņu šnicele, brūniais sviests, šalotes, kaperi, lakši, citronu filejas. Piedeva: Zaļie zirnīši - rikotas siers, redīsi, piparmētra, baziliks, citrons

Deserts

Vecrīga - kumelīšu krēms, marinēti rabarberi, rabarberu sorbets, kumelīšu eļļa

Uzkoda

Auksti kūpināts lasis ar ceptu biešu musu, biezpiena krēmu ar dillēm, rudzu maizes drupatām un ķirbju sēklām

Pamatēdiens

Piena jēra karē ar ceptiem dārzeņiem, cepeškrāsnī ceptiem tomātiem, pastinaku biezeni un reducētu alus mērci

vai

Jūras asara fileja ar zirņu biezeni, sparģeļiem un baltvīna mērci ar ceptiem kaperiem

Deserts

Siera kūka no Latvijas biezpiena ar cidonijām un reducētu ābolu sulas želeju

Piezīmes:

e-pasts rezervācijām: info.monika@centrumhotels.com

Uzkoda

Vagjū liellopa gaļa, Pastrami latviešu gaumē, Miežu miso, Marinēti dārzeņi vai Sakņu selerijas pastrami, Miežu miso, Marinēti dārzeņi 

Pamatēdiens

Latvijas reņģe japāņu gaumē - Daši brūninātā svieta mērce, Sēnes, Ikri  vai Risotto japāņu gaumē - Jaunie burkāni, Fermentēts tofu, Sēnes

Deserts

"Kūtiņa" Bioloģiskā ola, Grauzdēts iesals, Original Beans šokolāde 70%

Piezīmes:
Iespējams rezervēt galdu izmantojot Table In rezervācijas sistēmu vai rakstot epastu: fb.riga@kempinski.com

Uzkoda

Ceptu burkānu, timiāna krēmzupa, grauzdētas saulespuķu sēklas, zaļumu eļļa, skābā krējuma (Straupe), safrāna putas

vai

Burrata ("Smiltenes piens"), grauzdēti lazdu rieksti, Latvijas krāsainie tomāti, diļļu pesto, rabarberu, viršu medus vinegrets

Pamatēdiens

Jūras asaris, pastinaku krēms, saldkrējuma, zaļo zirnīšu, baltvīna mērce ("Abava"), Daugavas foreļu ikri, pavasara zaļumos viegli marinēti gurķi, biešu lapiņas

vai

Pūpolu medū glazēta lēni gatavota pīles kāja, lauku kartupeļu rosti ar bekonu, krēmīgie spināti, sarkanvīna mērce (Abava) ar brūklenēm

Deserts

Rabarberi, cigoriņi, Negroni

Uzkoda

Jauno spinātu un sparģeļu salāti, kraukšķīgi redīsi, mīksti vārīta ola, sinepju–medus vinegrets

Pamatēdiens

Sviestā glazēta jūras asara fileja, zaļo zirnīšu biezenis, sparģeļi, baltvīna-garšaugu mērce

vai

Baltvīnā un timiānā lēni gatavota truša fileja, jaunie burkāni, zaļie zirnīši, putota krējuma mērce

Deserts

Gaisīgs biezpiena muss, marinēts rabarbers, vaniļa

Ēdienkarte drīzumā tiks publicēta

Uzkoda

Baltijas reņģu kroketes ar ziedkāpostu – diļļu biezeni

Pamatēdiens

Paipalas šnicele ar krāsainajiem kartupeļiem un citronu – sviesta mērci

vai

Baklažāna šnicele ar pikanto tomātu mērci

Deserts

Šokolādes krēms brulē ar ķiršiem  

Uzkoda

Pīles pastētes terīns zem mirdzošas meža ogu un "Abavas" Ābolu Premium Bruta želejas kārtas ar ķimeņu eļļu. Pasniegts ar rudzu maizes grauzdiņiem ar krāsnī ceptu ķiploku.

Pamatēdiens

Zemā temperatūrā krāsnī sautēti Latvijas liellopa vaigi ar "ZS Piekalnes" Nixe kartupeļu krēmu, lazdu riekstu sviestu, marinētām sinepju sēklām un Rīgas Melnā balzama - sarkanvīna glazūrmērci.

Deserts

Smiltsērkšķu sorbets ar grauzdētas rudzu maizes krumblu, tumšā griķu medus gēlu un baltās šokolādes "sniegu".

Uzkoda

Ziedkāpostu karpačo ar Jāņu siera krēmu, trifeļu pastu un pētersīļu eļļu

Pamatēdiens

Mencas fileja confit  ar jauno ziedkāpostu un iesala krēmu, Beurre Blanc mērci un foreļu ikriem

vai

Tortellini ar spinātu un Ricottas siera pildījumu, bazilika-spinātu pesto mērci un Pecorino

Deserts

Kraukšķīģi cannoli ar maigu Ricotta siera krēmu, zemeņu mērci un rabarbera compote

Uzkoda

Ābolu un biešu krēmzupa ar kazas siera drumstalām pasniegta ar cukurzirņu dīgstiem 

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks no Limbažu saimniecības ‘’Jaunvirsaiši’’  ar lēni nogatavinātām grūbām sarkanvīna mērces glazūrā un pasniegts ar tomātu-sīpolu čatniju 

vai

Foreles Filejas steiks ar pasternaka biezeni, karamelizētiem burkāniem skābeņu mērcē

vai

Lēcu ratatūjs ar zaļajiem sparģeļiem, svaigiem spinātiem un Latvijas sēņu mērci un maurlokiem 

Deserts

Gaisīga mērengas rulete ar rabarberu un svaigā siera krēmu, papildināta ar melisas asniem 

Uzkoda

Zvejnieka zupa ar dūmakainām notīm - kūpinātu asari, kartupeļiem, vermutu un jūras zālēm

vai

Baltijas jūras brētliņas saldskābās maizes panējumā ar tartara mērci

Pamatēdiens

Latvijā audzētā forele ar fenheli un pašmāju zaļumu mērci

vai

Zandarts ar pelēko zirņu biezeni un mērce ar šprotēm

Deserts

Rabarberu muss ar marcipāna biskvītu un baltās šokolādes zemeņu kraukšķi