Izbaudi Rīgu

Rudens

Latvieši zina, ka Rudentiņš ir bagāts vīrs, tāpēc ir gatavi saņemt tā dāvanas – meklēt meža skaistākās baravikas, jo kas gan var būt gardāks par jaunās ražas kartupeļiem ar baraviku mērci vai arī marinētām vai kaltētām baravikām, ar ko našķoties ziemā, lasīt no ērkšķainajiem krūmcidoniju zariem citrondzeltenos un dzintarainos augļus, kuri vēlāk pārtop saldskābā sīrupā vai sukādēs, kas garšā sader teju ar visu, arī medījumu. Jā, medījums – vīri vien nespēj sagaidīt medību sezonas sākšanos, kad brieža vai aļņa liemenis ir tikai pievienotā vērtība dienai, pavadītai pirmatnējā tuvībā ar mežu. Tāpēc tas garšo tik īpaši.

Cidonijas.

Pareizāk tās būtu saukt par krūmcidonijām, jo cidonija ir koks, kas piemērotos apstākļos spēj izaugt pat sešus metrus augsts. Stāsta, ka krūmcidonija ap 1870. gadu Latvijā esot nokļuvusi aiz pārpratuma, jo gaidītas esot īstās cidonijas sēklas... Taču, kā nereti dzīvē gadās, viss noticis tieši tā, kā tam ir jānotiek, un tieši krūmcidonijas dzeltenie, pamatīgi skābie un cietie augļi kļuvuši par mūsu citronu, mūsu lepnumu un mūsu modernās gastronomijas zīmolu. Latvijā ir vairāk nekā 100 hektāru īstu antioksidantu un vitamīnu bumbu.

Kopš bērnības katrs latvietis pazīst caurspīdīgi dzintardzeltenās iecukurotās cidoniju daiviņas, ko mājas kārtībā izmantoja limonādei, svētku kūkai un pat ķirbju kompotam. Bet tagad gan jēra gaļu gatavo cidoniju sīrupā, gan no cidonijām dara piesātinātu desertvīnu, gan pārstrādā džemā, ko desertu platē pārot ar augstdzimušiem sieriem. Cidoniju sukādes diezin vai kas cits spēj pārspēt popularitatē, - labi, ka našķis ir veselīgs!

 

Brieža gaļa.

Mums jābūt ļoti lepniem par Latvijas briežu dārziem – bagāti, vērienīgi, labi pārvaldīti, tīru ūdeni, gaisu un mežu baudījuši. Brieža gaļa iederas rudens sautējumā, kuru pasniedz vienkāršās sestdienas ģimenes pusdienās, ne tikai restorāna tartarā vai steikā.

Atliek vien saprast, ar kuru no Latvijā darītajiem vīniem no rudens ogām, mērci no Latvijas augļiem un savvaļas garšaugiem, sēnēm, maigi apceptām Latvijas saknēm vai to biezeņiem brieža gaļa saderēs vislabāk. Brieža gaļas cepetis – vai var būt kas labāks 18. Novembra svētku maltītei?

 

Baravikas.

Latvieši ir sēņotāju tauta, un baravika ir augstākā balva, ko iemanto kaislīgs sēņu mednieks. Tieši baravikas atklāj trako sēņošanas sezonu, kas sākas jau jūnija sākumā un ilgs līdz septembra beigām, bet, ja laiks pieturas silts, arī vēl oktobra sakumā. Pēdējos rudeņus, pateicoties sociālajiem tīkliem, nāciju ir satricinājušas ziņas par baraviku pārbagātību, kurai pat automašīnas bagažas nodalījumā ir par šauru, padarot zaļus aiz skaudības tos, kas bija izvēlējušies citus mežus. Sviestā ceptas baravikas, saldā krējumā sutinātas baravikas ar jaunajiem kartupeļiem, marinētas baravikas, kaltētas baravikas, sālītas baravikas, pīrāgs ar baraviku pildījumu, baraviku zupa, saldētas baravikas, baravikas ar jūras veltēm, baravikas kopā ar medījumu, baraviku pastēte – tā varētu turpināt bezgalīgi. Un skaidrs, ka paša atrastas baravikas garšo vislabāk!