Rīgas restorānu nedēļa

Uzkoda

Kūpināts ķirbis - kaņepju sviests, skābēts ābols, rudzu maizes kraukšķis

Pamatēdiens

Cepta zandarta fileja - mieži, pastinaki, raudzēts gurķis, diļļu eļļa

vai

Lēni gatavota cūkgaļa - cūku pupas, cepti kāposti, ķimeņu-sviesta mērce

Deserts

Rudens bumbieris - rupjmaize, rūgušpiens, medus, bērzu sulas karamele

Piezīmes:
Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju. 
 

Uzkoda

Karamelizētu sīpolu tarte ar gaisīgu zilā siera musu un tumšā alus glazūru

vai

Kartupeļu un puravu velouté ar kūpinātas sviesta zivs tartaru, rudzu maizes grauzdiņiem un zaļās kārveles eļļu

Pamatēdiens

Flank steiks ar karamelizētiem sīpoliem, krabju gaļas kroketi, pastinaka biezeni un tumšā alus mērci

vai

Cepta jūras forele ar rudens dārzeņu ragū, citronu-lazdu riekstu vinegretu un diļļu eļļu

Deserts

Ābolu pīrāgs ar kanēli, vaniļas krēmu un zemesriekstu saldējumu 

Uzkoda

Topinambūra krēmzupa – rupjmaizes un kūpināta bekona kraukšķis, diļļu eļļa.

Pamatēdiens

Sama fileja no Zivju mājas “Skangaļi” – rupjmaizes un pētersīļu panējums, ziedkāpostu biezenis, timiānā skābētu kāpostu žuljēns.

Deserts

Burkānu crème brûlée rudzu tartē – burkānu crème brûlée pildījums, rudzu mīklas tarte.

Uzkoda

Kukurūzas krēmzupa ar jūras ķemmītēm , meža sēnēm, marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un rudzu kraukšķi

Pamatēdiens

Pīles fileja ar pērļu grūbām, ceptiem kāļiem, skābētiem kāpostiem, karamelizētiem sīpoliem un upeņu mērci

vai

Kraukšķīgi cepta foreles fileja ar kartupeļu gratēnu, meža sēnēm, ceptu ķirbi, brūklenēm un diļļu–sinepju mērci

Deserts

Karamelizētas biezpiena klimpas pasniegtas ar marinēta ķirbja gabaliņiem, meža mellenēm, saldā krējuma un iesala mērci, kā arī kraukšķīgām rudzu drupačām

Uzkoda

Rudzu maizes tartalete ar liellopa tartaru, medus un sinepju mērci, marinētām sēnēm un trifeļu eļļu

vai

Sous vide gatavota mencas fileja safrāna un baltvīna mērcē ar cidoniju gēlu un kraukšķīgiem cidoniju čipsiem

Pamatēdiens

Zandarta fileja ar sakņaugu gratēnu, samtainu sviesta beku mērci un svaigu diļļu eļļu

vai

Lēni gatavoti liellopa vaidziņi rudzu maizes un alus marinādē ar krēmīgu kartupeļu biezeni un dzērveņu gēlu

Deserts

Rudzu maizes saldējums ar dzērveņu džemu, rudzu maizes drumstalām un meža ogām

Uzkoda

No Latvijas piena gatavota buratta, viegli marinēta ķilava, paštaisīta diļļu aioli mērce, rupjmaizes sūklis

vai

Latvijā audzētas BIO pīles un vistas terīne (saimniecība “Zelta Spārni”), baravikas, mārrutku krēms, marinētas brūklenes, bietes tumšā alus glazūrā, sālīti gurķi

vai

Muskatriekstu ķirbja un pastinaka krēmzupa, medū glazēti ķirbju spageti, kūpināti lazdu rieksti, ķirbju eļļa, kraukšķīga salvija

Pamatēdiens

Latvijā audzēta arktiskā palija (audzētava “Zivs uz Ledus”), selerijas saknes confit, siltie fenheļa un kale kāpostu salāti, uz grila cepta kukurūza, krēmīga mērce ar mārrutkiem, foreļu ikri

vai

Latvijas brieža gaļas Wellington, meža sēnes, biešu un meža melleņu mērce, kāļu saknes muss, viegli marinēti egļu dzinumi

vai

Grūboto ar krāsnī ceptu ķirbi, Latvijas kazas siera espuma, grauzdētas ķirbju sēklas, kraukšķīgi ķirbju čipsi

Deserts

Meža aveņu parfē, rupjmaizes "zeme", mandeļu panna cotta, piparmētru un bazilika gels, skābā krējuma putas

Uzkoda

Tostada ar Rīgas šprotēm, mārrutku svaigsieru, marinētām bietēm 

vai

Pildīti zaļie pipari ar ķimeņu sieru, lazdu riekstu-mērce, griķu kraukšķi, 

Pamatēdiens

Latvijas liellopa/brieža birria tako, pikantos garšaugos sautēta gaļa, biešu tortiljas, "Ievas" amoliņa siers, kvasa consomme, fermentētu ābolu salsa, svaigs mārrutks

vai

Gaileņu un austersēņu birria tako, garšaugu sviestā ceptas sēnes, biešu tortiljas, "Ievas" amoliņa siers, sēņu buljonmērce, fermentētu ābolu salsa, kūpināts skābais krējums

Deserts

Cepts ābols ar karamelizētas rupjmaizes saldējumu

Piezīmes: Rezervāciju veikt ŠEIT

Uzkoda

Tartars no Baltijas siļķes, ar paipalu olu un sarkano sīpolu uz rudzu grauzdiņa

vai

Brieža gaļas un selerijas saknes terīne ar bekonu

vai 

Cepts sīpols pildīts ar kazas siera putām

Pamatēdiens

Brieža gaļas briskets ar pētersīļa saknes putām un čimčurri mērci

vai

Cepta laša muguras daļa, ar skābētu kāpostu krēmu un sarkanajiem ikriem

vai

Pērļu miežu risoto ar baravikām un kausētu sviestu

Deserts

Rupjmaizes parfē ar šokolādi un dzērvenēm

Uzkoda

Kazas siers medus, ķirbju krēms, brūkleņu gēls, rupjmaizes kraukšķis, grauzdēti lazdu rieksti

vai

Zandarta un laša zupa tomātu–zivju buljons, kartupeļi, paprika, burkāni, sīpoli, garšaugi, rupjmaize, kūpināts zivs sviests

Pamatēdiens

Paipalas krūtiņas kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, upeņu–sarkanvīna mērce

vai

Jūras asara fileja kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, saulē kaltētu tomātu, olīvu un kaperu mērce

Deserts

Dedzinātais vaniļas krēms ogu biezenis, mandeļu kraukšķis, dzērveņu–ābolu sorbets

Uzkoda

Pīles terīne ar smiltsērkšķu čatniju, marinētu cikoriju, pīles parfē un rudzu maizi

vai

Topinambūru velouté ar zilā siera krēmu, marinētu bumbieri un kraukšķīgiem artišokiem 

Pamatēdiens

Brieža gaļas burgers ar sīpolu marmelādi, pikantu paprikas aioli, izturētu Čedara sieru un rīvētu kartupeļu plācenīšiem

vai

Mencas pīrāgs ar laša mussu, foreļu ikriem, rīvētu rudzu maizi un sviesta mērci ar estragonu

Deserts

Šokolādes muss ar smiltsērkšķu kurdu, lazdu riekstiem un skābo krējumu 

Uzkoda

Brieža gaļas tartars ar kūpinātu olu dzeltenuma želeju, anšoviem, kārveles aioli un rudzu maizi

vai

Ziedkāpostu krēmzupa ar zilo sieru un kartupeļu kroketi, un ar grauzdētiem lazdu riekstiem 

Pamatēdiens

Vistas pīrāgs ar sēņu ragū un pilngraudu Sinepju mērci

vai

Cepts jūras asaris ar puravu un balto pupiņu frikasē, kartupeļu kroketi, un baltvīna mērci ar estragonu

Deserts

Rudzu Sticky- toffee pudiņš, silta dateļu kūka ar tumšā alus karameli un skābā krējuma saldējumu

Uzkoda

Pālija - kūpinātas pālijas rillette, skābu ābolu un selerijas saknes remulāde, Kaupo rudzu maizes kraukšķis, sinepju kaviārs

vai

Tantes Svetas gailenes - gaileņu žuljēns, kartupeļu un Kaupo rudzu vafele, mazsālītas brūklenes (vegānisks)

Pamatēdiens

Paipala - Olalā! paipala rudzu maizes kvasa un skuju sīrupa glazūrā, fermentēts sarkanais kāposts ar brūklenēm, kālis trīs tekstūrās un paipalas jus

vai

Milzu pupa, tofu un kāposts  - savojas kāposta tītenis pildīts ar OG tofu, rudzu maizi, karamelizētu sīpolu un kāli, taukšķētas z/s Zutiņi milzu pupas, rudzu kvasa, miso un brūkleņu mērce (vegānisks)

Deserts

Cigoriņš, rudzi un pīlādzis - cigoriņu siera kūka uz plānas Kaupo rudzu biskvīta pamatnes, ķirbju un pīlādžu gēls, rudzu pārslu griljāža

vai

Tofu un maize - OG tofu brilē krēms, Kaupo rudzu maizes mērce ar žāvētiem augļiem, rudzu pārslu griljāža (vegānisks)

Uzkoda

Kraukšķīgs kaņepju falafels ar svaigiem sezonas dārzeņu salātiem un rudzu maizes grauzdiņiem.

Pamatēdiens

Ķirbju humoss ar vistas gaļu saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu

vai

Ķirbju humoss ar meža gailenēm saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu.

Deserts

Maiga baklava ar karamelizētiem Latvijas āboliem. Pasniedz ar Latvijas plombīra saldējuma bumbu un vaniļas-rudzu maizes drupatām.

Uzkoda

Sezonālās sēnes, šitaki putas, kraukšķīgie sīpoli, topinambūru čipsi, rupjmaizes drumstalas, melnais ķiploks, topinambūru čipsi

vai

Karsti kūpināta bute, tunča un šprotu tonata, marinēti pikantie gurķi, olīvu zeme, linsēklu kraukšķis, diļļu cukīnī, rupjmaizes kraukšķis

Pamatēdiens

Stores fileja, marinēti ķirbji, svilinātu burkānu krēms, jūraszāļu kraukšķis, pētersīļu pulveris, krēmīgā ķirbju mērce, garšaugu eļļa

vai

Liellopa striploins, kartupeļu konfits ar ķimenēm, marinētas sēnes, seleriju saknes pelnu krēms, sēņu buljona mērce

vai

Sakņaugu tarte, kamambēra siers, batāšu muss, kūpināts krējums

Deserts

Rudzu iesala medus deserts, timuta-pastinaka krēms, marinēts apelsīns, medus ar citrusiem, tējas saldējums, kūpināta baltā šokolāde, medus šūnas

PIEZĪMES: Rezervācijas ŠEIT

Uzkoda

Cepta marinēta biete  ar ķimenēm, jogurta mērci, fetas sieru un rudzu maizes grauzdiņiem

vai

Brusketa  ar Baltijas reņģes pastēti, vārītu olu, marinētiem sīpoliem, biezpiena krēmu un skābētiem kāpostiem ar krējumu un mārrutkiem

Pamatēdiens

Cūkgaļa uz kaula  granātābolu mērcē ar skābētiem kāpostiem, zaļo ābolu un mārrutku salātiem

vai

Melnā menca  ar risoto, gatavots ar bietēm un Parmezānu

Deserts

Rupmaizes kūka ar lazdu riekstiem un pīlādžu mērci

Uzkoda

Baltijas jūras laša gravlaks ar rupjmaizes paniņu putām, “cukuriņa” ābolu grantu, ceptiem griķiem un rupjmaizes ikriem  

vai

Teļa gaļas rotbifs ar makreles krēmu, celmenēm, rupjmaizes-mārrutku espumu un rupjmaizes pīlādžu zemi

Pamatēdiens

Latvijas liellopa gaļas antrekots ar rupjmaizes gēlu, topinambūra biezeni un sarkanvīna brūkleņu sorbetu

vai

Baltijas jūras paltusa fileja ar zaļā ābola sorbetu, rutku steiku ar emulsiju no sviesta, ceptiem rīsiem un rupjmaizes ikriem

Deserts

 Rupjmaizes kārtojums ar smiltsērkšķu gēlu un skābā krējuma krēmu

Uzkoda

Liellopa tartars ZS "Pilslejas", šalotes kaperogu salsa, sinepju majonēze, rukola, "Smiltenes Piens" cietais siers, ZS "Jaunmutuļi" topinambūra kraukšķi

Pamatēdiens

Striploin steiks, stepes baravikas, Latvijas pastinaka krēms, liellopa volute mērce ar maurlokiem

Deserts

Rudzu maizes "Saules Klaips", ievarītais krēms, kafijas sīrups, šokolāde

Uzkoda

Foreles fileja iesala glazūrā ar sarkano kāpostu marmelādi, brokolīnī, “Līcīši” kazas sieru un rudens kukurūzas velutē mērci

Pamatēdiens

Zandarta fileja ar ziedkāpostu, baklažānu, “Lāči” rudzu maizes kroketi un ķiploku safrāna mērci

vai

Grilēta liellopa mugura uz iesmiņa ar dūmotas sakņu selerijas biezeni, ceptām grūbām un fermentētām rudens ogām

vai

Rudens sakņu ratatujs ar grilētu “Sierštelle” svaigo sieru un portera umami mērci Root vegetable ratatouille with grilled “Sierštelle” fresh cheese and porter umami sauce

Deserts

Ķirbju panna cota ar melno ķiploku brauniju, iesalu un dzērveņu sorbetu

Uzkoda

Karamelizēts kazas siers ar smiltsērkšķu gēlu, upenēs marinētu bumbieru un lazdu riekstiem

Pamatēdiens

Ar pienu barota teļa gaļa ogu mērcē, pasniegta ar seleriju krēmu, ceptiem mazajiem burkāniem un smiltsērkšķos mērcētiem rudzu maizes grauzdiņiem

vai

Karpas fileja ar burkānu un ābolu krēmu, rudzu maizes čatniju, cidonijām un aroniju mērci

Deserts

Medū cepts ābols ar rudzu pralinē un drupaču krēmu, plūmju konfī, marinētu plūmi un smalcinātiem karamelizētiem lazdu riekstiem

Uzkoda

Oglēs ceptu dažādu biešu karpačo ar kūpinātu kazas sieru, timiāna un rudzu maizes eļļu

Pamatēdiens

Lēni gatavota cūkgaļas fileja ar ķirbja biezeni, marinētu kāli, sakņaugu čipšiem un rīgas balzāma-brūkleņu mērci

vai

Panna cepta zandarta fileja ar grubu risoto, meža sēnēm un mednieku sieru un cidonijas putām

Deserts

Ābolu tarte tatin ar paštaisītu rudzu maizes-vaniļas saldējumu, sāļās karameles mērci un kaltētām dzērvenēm

Uzkoda

Latvijas liellopa tartars, grillētā paprika, espeletes piparu mērce, lakšu kaperi, maurloki, rupjmaizes kraukšķi

vai

Pašu gatavots Labneh ar biešu karpačo, apelsīni, sālītās brūklenes, lakšu kaperi, fenhelis, rupjmaizes kraukšķi

Pamatēdiens

Pasta ar Latvijas pīles ragu - sakņu dārzeņi, marinētas lakšu lapas, Parmigiano, olas dzeltenums

vai

Latvijas forele - kartupeļi, marinēti pērļu sīpoli, olīvas, vēžu biskas mērce

vai

Pica ar Latvijas Straciatellu - marinētas reņģes, sarkanis sīpols, ikri, dilles, cidoniju sukādes

Deserts

Basku siera kūka - rupjmaizes karamele, sālītie smiltsērkšķi 

Uzkoda

Sēņu žuljēns ar saldo krējumu un siera cepurīti

Pamatēdiens

Brieža gaļas šnicele ar ceptiem sakņaugiem – ziedkāpostiem, bietēm un burkāniem, pastinaka čipsiem un dzērveņu–sarkanvīna mērci.

Deserts

Panna cotta ar kraukšķīgām rudzu maizes drupačām un brūkleņu čatniju

PIEZĪMES:
Restorāna nedēļas ēdienkarte pieejama tikai ar iepriekšēju rezervāciju. Restorāna apmeklētājiem autostāvvieta viesnīcas teritorijā ir bez maksas.
 

Uzkoda

Brieža gaļas rostbifs marinētas sēnes, ķirbju gēls, konjakā marinētas brūklenes, siera čipsi

Pamatēdiens

Jēra gaļas rump steiks sakņu dārzeņu biezenis, sarkanā kāposta un rudens ābolu sautējums, rīgas melnā balzama mērce

vai

Rāznas ezera asara fileja kartupeļu un spinātu biezenis, fenheļa un ābolu salāti, foreļu ikru mērce

Deserts

Plūmju putas lēni gatavotas plūmes, rupjmaizes un iesala kraukšķis, mandeļu krēms

Uzkoda

Kūpināta zuša buljons un onigiri - dzidzrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar viegli kūpinātas foreles onigiri un miso majonēzi

vai

Dzidrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar onigiri ar Latvijas meža sēnēm.

Pamatēdiens

Cepti rīsi ar Latvijas lielopu gaļu - cepti rīsi ar pupiņām, marinētu olu, maurlokiem, marīnētiem burkāniem un kimči kāpostiem, pasniegti ar jēlu Latvijas lielopu gaļu

vai

Cepti rīsi ar Latvijas meža sēnēm - cepti rīsi ar Latvijā audzētām austersēnēm un gailenēm, pasniegti ar skābā krējuma un spinātu mērci

Deserts

Rupjmaizes kārtojuma torte - iesala blīnīši, brūkleņu ievārījums un viegls putukrējums

Uzkoda

Pīles aknu pastēte, pasniegta uz grilēta kartupeļa, ar rudzu maizi, brūkleņu konfitu, dedzinātiem marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un meža sēnem

vai

Meža sēņu krēmzupa ar rudzu maizes kraukšķi, marinētām sēnēm un kadiķa eļļu

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks ar rupjmaizes un siera garoziņu, pasniegts ar lēni sautētiem rudens dārzeņiem, sviestā ceptu baraviku un kūpināta speķa kraukšķiem, tumšā iesala un demi-glace mērcē

vai

Stores fileja kraukšķīgā rupjmaizes un kadiģoku panējumā pasniegta ar dūmotu pastinaka un ābolu biezeni, glazētiem mini burkāniem , pērļu sīpoliem, rupjmaizes un saldā krējuma-kaviāra mērcē

vai

Meža sēņu un pērļu grūbu simfonija ar pašu gatavotu kadiķa eļļu un Latvijas cieto sieru, pasniegts ar sviestā ceptu baraviku un mikro zaļumu akcentu

Deserts

Siltais ābols un melleņu pīrāgs ar maigu krēmsiera pildījumu un rudzu, lazdu riekstu drumstalām un upeņu sorbetu

Uzkoda

Kartupeļu zupa ar kūpinātu zivi

vai

Rupmaizes brusketas ar Baltijas ķilavu

Pamatēdiens

Latvijas bute ar ķiploku mērci

vai

Latvijas sams ar sakņu darzeņu ragū

Deserts

Iesala rudzu maize, vārītais iebiezinātais piens, dzērvenes, piena šokolāde