Izbaudi Rīgu

Лето

Латвийское лето короткое, но наполнено гастрономическими артефактами, которыми каждый спешит насладиться в нужное время и в нужном месте. Латыши летом живут в одном ритме с матерью-природой - активно ухаживают за огородами, посаженными еще их родителями, бабушками и дедушками, где растет всего понемногу, ходят в лес по грибы и ягоды, на реку или озеро, чтобы порыбачить. Летний десерт всегда украшен вишенкой из своего сада, на кухонном столе вытраиваются баночки с вареньем, а на решетке в коптильне готовится собственноручно пойманная рыба.

Сом.

Самая крупная рыба Латвии, легендарный владыка глубин Даугавы, может достигать до трех метров в длину и веса до полутора центнеров. Также и в гастрономии сом удостоен особого отношения, потому что мясо у него жирное и волокнистое, особенно при весе 15 кг и больше. Поэтому рыбаки на Даугаве сома, в отличие от другой рыбы, коптили на решетке в холодном дыму уже разрезанным на куски. Если дыма будет слишком много, рыба истечет жиром, если слишком мало, мясо останется сырым. В наши дни жирного и тяжеловесного сома превращает в деликатное ресторанное блюдо особый способ приготовления выпотрошенных, но неразделанных туш – их нужно два, три дня подержать на холоде, как дичь, и получится нежная, румяная рыба мягкой консистенции, а на костях можно сварить крепкий бульон.

 

Вишня.

Европейский и курземский деликатес. Раньше вишню выращивали для нужд Елгавского герцогского двора в особых садах на левом берегу Венты. Вишня намного полезнее для здоровья, чем черешня, потому что в кисло-сладкой ягоде, наряду с витаминами и минералами, содержится много мелатонина, который помогает нашему телу и духу бороться со старением и бессонницей. Если же говорить о гастрономии, то, по мнению серьезных хозяек, для варенья, сиропа или вина годится только кислая вишня. Между прочим, у нас есть собственные уважаемые сорта – уже более ста лет в латвийских садах растут вишни Latvijas zemais, Zentenes, Alus, Ķempes и Daugmales stikla. Отличным сувениром для гостей Латвии будет подушка из вишневых косточек.

 

Морошка.

В высоких болотах Латвии эту розовощекую северную ягоду нужно собирать в последний момент перед созреванием. Южнее морошке уже слишком жарко, и для латышей она – нечто большее, чем просто ароматная лесная ягода: да, именно морошку собирала в туесок Байба в одном из самых популярных латышских фильмов. К сожалению, теперь морошка, испугавшись лесорубов и ягодников-коммерсантов, прячется все глубже в отдаленных болотах. А если ее все же удастся отыскать, обязательно сварите медовое варенье, прекрасно сочетающееся с десертными сырами, или компот, не похожий по вкусу ни на что другое. Как-никак, морошка – королева современной лесной гастрономии.