Izbaudi Rīgu

Осень

Латыши знают, что осень – щедрая пора, поэтому готовы принимать ее дары - ищут в лесу самые красивые боровики, так как нет ничего вкуснее картофеля нового урожая с соусом из боровиков или же маринованных и сушеных белых грибов, которыми можно полакомиться зимой, а также собирают с колючих кустов цидонии лимонно-желтые янтарные плоды, чтобы сделать из них кисло-сладкий сироп или цукаты, вкус которых сочетается практически со всем, в том числе и с дичью. Да, дичь – мужчины с нетерпением ждут начала сезона охоты, когда туша оленя или лося становится приятным итогом дня, проведенного в первобытной близости с лесом, и поэтому ее вкус настолько особенный.

Цидония.

Нашу цидонию правильнее было бы называть кустовой, потому что просто цидония – это дерево, которое в подходящих условиях достигает высоты до 6 метров. Рассказывают, что семена кустовой цидонии примерно в 1870 году попали в Латвию по недоразумению, вместо цидонии обыкновенной… Но так уж получилось, и, наверное, так и должно было быть, что именно желтоватые, очень кислые и жесткие плоды кустовой цидонии стали нашим северным лимоном, нашей гордостью и символом современной гастрономии. В Латвии эта витаминная бомба, содержащая также антиоксиданты, произрастает на площади более 100 га.

Каждому латышу с детства знакомы прозрачно-желтые дольки засахаренной цидонии, из которых делают домашний лимонад, праздничные пирожные и даже тыквенный компот. А теперь в цидониевом соусе готовят еще и баранину, из цидонии делают десертное вино, перерабатывают в джем, подаваемый на плате с благородными сырами. Вряд ли есть другое лакомство, превосходящее по популярности цукаты из цидонии, и хорошо, что это полезное лакомство!

 

Оленина.

 

Мы должны гордиться оленьими садами Латвии – просторными, хорошо управляемыми, чистыми, и нашими оленями, выросшими на свежем лесном воздухе. Оленина прекрасно подходит не только для ресторанного тартара или стейка, но и для осеннего рагу, которое подают к субботнему семейному ужину. Остается только понять, с каким из латвийских вин из осенних ягод, с какими соусами и пюре из местных плодов, дикорастущих трав, грибов и овощей лучше всего сочетается оленина. Жаркое из оленины – что может быть лучше для праздничного ужина 18 ноября?

 

Боровики.

Латыши – народ грибников, и боровик – наивысшая награда, которую может заслужить неутомимый охотник за грибами. Именно боровики открывают сезон горячей грибной охоты, который начинается в конце июня и длится до конца сентября, а в случае теплой осени и до октября. В последние годы, благодаря социальным сетям, латвийская общественность была потрясена изобилием боровиков. Некоторым повезло собрать столько грибов, что они не помещались в багажник автомашины, в то время как те, кто выбрал другие леса, зеленели от зависти. Жареные в масле боровики, тушеные в сметане, маринованные, сушеные, соленые белые грибы, пирог с боровиками, суп из боровиков, замороженные боровики, боровики с морепродуктами, с дичью, паштет из боровиков… этот перечень можно продолжать бесконечно. И, конечно, ничего не может быть вкуснее боровиков, которые вы собрали сами!