Izbaudi Rīgu

Зима

Холода требуют своего - латвийская еда зимой сытная и с характером. Лучше всего согревают простые и основательные блюда, которые готовятся из собственноручно выращенных корнеплодов и злаков. На протяжении многих веков в Латвии произрастали репа и рожь, поэтому для каждого латыша их вкус ассоциируется с домом. А рябина? Она красивая и немного горькая - чтобы почувствовать настоящий вкус жизни.

Ржаной хлеб.

Такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии, нет больше нигде в мире! Особый вкус придают ему наша история, воспоминания, мечты и наше понимание мироустройства. Как одна из самых выдающихся и ярких ценностей народной культуры, ржаной хлеб включен в канон культуры Латвии – как символ самосознания и единства Латвии, карта вкусовой памяти. Не случайно это первый продукт, по которому скучают латвийские дети, живущие на чужбине.

Сегодня ржаной хлеб, заквашенный и испеченный по традициям предков, превратился в заново обретенное сокровище, которое прилагается ко всему лучшему, что дарит нам наша земля, поля, сады, леса и наш труд. Ржаной хлеб заслуживает любых кулинарных изысков, в том числе авангардистских. А начать можно с простейшего - торта из ржаного хлеба.

 

Рябина.

Сушеная и истолченная в порошок, рябина становится изысканной приправой для соусов и маринадов, в составе желе и мармелада превращается в идеальный акцент для холодных или горячих мясных блюд или мягких сыров, а рябиновая настойка раскрывает то лучшее, что только может дать сочетание ягоды с алкоголем. В команде других ягод рябина – лучший помощник для яблок в компоте или липового цвета в чае или в меду.

В рябине витамина С больше, чем в лимонах, витамина В – больше, чем в моркови, железа – больше, чем в яблоках. Также в состав ягоды входят шесть незаменимых аминокислот. Хорошо, если в рябиновую пору удастся попариться в рябиновой баньке, наложить на кожу рябиновую маску, насладиться рябиновой ванной.

 

Репа.

Репа, или турнепс – самый древний латвийский корнеплод, о широком распространении которого в Балтии известно с 5-го века! Репа была не только самым древним, но и основным овощем до момента, пока страна не занялась выращиванием новомодной культуры – картофеля. Репу и брюкву наши предки запекали в печи или варили с ячменем, а иногда квасили вместе с ботвой, а затем тушили с бобами, заправляя салом, или подавали к мясу.

Говорят, что древние римляне репой собирали дань с жителей завоеванных земель. Если бы завоеватели дошли до Латвии, то на нехватку репы они точно не жаловались бы. Внося свой вклад в начатый самыми ответственными поварами мира ренессанс древних и забытых корнеплодов, мы заново открываем репу – в запеканках, тушеных блюдах, печеную, а лучше всего – в салатах с орехами и копченой рыбой. Что же еще, если не репа, которая будто бы создана специально для нас?