Kvalitātē nav kompromisu – tāds ir "Fish House Brasserie De Luxe" pamatprincips. Restorāns izmanto tikai labāko, kas konkrētajā sezonā un produktu klāstā pieejams – brīvībā turētu vistu olas no zemnieku saimniecības "Zvirbulīši", franču siera meistara Etienne Boissy darinājumi, šokolāde no izsmalcinātā "Valrhona" ražotāja, un šefpavāra laukos auguši cukīnī ziedi. Restorānā saimnieko šefpavārs Jānis Zvirbulis, kas pavārmākslu apguvis Francijas gastranomijas galvaspilsētā Lionā, pasaulslavenajā Institute Paul Bocuse un vēlāk pilnveidojis savas prasmes augstākās raudzes franču restorānos. Šī pieredze spoguļojās arī "Fish House Brasserie De Luxe" maltītēs, ko raksturo gan inovatīvas tehnikas, gan klasiskas "Haute Cuisine" vērtības. Zivis un jūras veltes dominē kā nevainojami baltajā interjerā, tā uz šķīvja. Taču jāpiezīmē, ka arī gaļēdāji nebūt nav apdalīti – viņiem tiek piedāvāts klasisks "Wagyu Bavette" (Austrālija) steiks un "Mezenc" liellops no Francijas alpu pakājes. Savukārt pistāciju creme brulee, Luksemburgas makarūns un citi radoši pārsteigumi no desertu ēdienkartes ir vēls viens iemesls, lai pakavētos zilajos, ērtajos restorāna krēslos.