Izbaudi Rīgu

Весна

В Латвии год для гурмана начинается весной - с березового и кленового соков. В свежем виде ими можно наслаждаться совсем короткое время, а затем поставить бродить, чтобы сохранить для жарких летних дней. После этого они становятся слегка кислыми и игристыми - совсем как шампанское из березового сока! Не только гурманы, но и любой житель Латвии после долгой, холодной и темной зимы тоскует по первой зелени - ароматной, сочной, хрустящей, полной витаминов! Первый щавель, первый листовой салат, первый ревень вобрали в себя всю силу и энергию пробуждающейся земли, и этим нельзя не воспользоваться!

Ревень.

Ревень открывает в Латвии новый гастрономический год. В каждом латышском дворе есть по крайней мере один куст ревеня, ведь он не только полезен, но и красив. Его много и часто используют в весенних гастрономических излишествах – булочки, клецки с ревенем, ревеневый кисель и ревеневое мороженое, чатни и варенье из ревеня, салат с ревенем, ревеневое вино, цукаты из ревеня и прочее.

Ревень – это король десертов, но в старинной латышской кухне он использовался для приготовления и более серьезных блюд, например, тушился с перловой крупой вместо кислой капусты и подавался с обжаренной свиной грудинкой. Также ревень с картофелем и луком варили в супе, а в имениях повара рубили его для соусов к мясу или птице.

 

Щавель.

За ранним щавелем выбираются на природу даже самые убежденные горожане, чтобы отыскать эти небольшие, ярко-зеленые, напитанные витаминами листочки, которые безошибочно извещают нас в о том, что весна наконец пришла. Щавель используется в латышской кухне всевозможными способами – в салатах вместе с луком-резанцем, крапивой, заячьей капустой и одуванчиками (мечта вегетарианцев и веганов!), к творогу на завтрак, в начинке для пирожков вместе со шпинатом и латвийским козьим сыром, в соте и, разумеется, в супе. Мы экспериментируем с обменом вкусов между щавелем и самыми разными овощами. Как сообщают старинные поварские книги, в эпоху помещиков повара знали, как обходиться со щавелем, и, если уж ничего другого не оставалось, добавляли его к блюдам как приправу.

 

Березовый и кленовый соки.

Простите, но это так забавно, когда иностранцы, услышав словосочетание «березовый сок», изумленно хлопают глазами и начинают думать, как бы он мог добываться из бревен. Нет, всё происходит иначе – мы проделываем в стволе маленькое отверстие, в которое вставляем тонкий желоб из липовой ветки, и по нему, вместе с другими ручейками, спешит навстречу весне сок, насыщенный свежестью и мощью земли. Чем холоднее была зима, тем слаще древесные соки. Первыми начинают сочиться клены, и их сок слаще, чем у сдержанной северной березы. Соки мы используем для напитков, приготовленных путем брожения или без брожения, для изготовления вина, сорбета, салатных заправок, в приготовлении бульонов, для компрессов в косметологии и очищения организма – на этом нам весной не приходится экономить. В домашних условиях сброженный сок остается лишь залить в бутылки, добавить чуть-чуть сахара, щепотку изюма или веточку черной смородины, лимонную кожуру, плотно закрыть и уложить в погреб или закопать в землю. А на Янов день открыть бутылку и – оооо! перед вами самодельное шампанское. Между прочим, соки из берез, растущих в роще или на лугу, различаются по вкусу, а болотная береза для этой задачи вообще не годится.

This website uses mandatory cookies.With your agreement, this website may use statistical and social media cookies.
If you accept additional cookies, please select your choice: