Izbaudi Rīgu

Осень

Латыши знают, что осень – щедрая пора, поэтому готовы принимать ее дары - ищут в лесу самые красивые боровики, так как нет ничего вкуснее картофеля нового урожая с соусом из боровиков или же маринованных и сушеных белых грибов, которыми можно полакомиться зимой, а также собирают с колючих кустов цидонии лимонно-желтые янтарные плоды, чтобы сделать из них кисло-сладкий сироп или цукаты, вкус которых сочетается практически со всем, в том числе и с дичью. Да, дичь – мужчины с нетерпением ждут начала сезона охоты, когда туша оленя или лося становится приятным итогом дня, проведенного в первобытной близости с лесом, и поэтому ее вкус настолько особенный.

Цидония.

Нашу цидонию правильнее было бы называть кустовой, потому что просто цидония – это дерево, которое в подходящих условиях достигает высоты до 6 метров. Рассказывают, что семена кустовой цидонии примерно в 1870 году попали в Латвию по недоразумению, вместо цидонии обыкновенной… Но так уж получилось, и, наверное, так и должно было быть, что именно желтоватые, очень кислые и жесткие плоды кустовой цидонии стали нашим северным лимоном, нашей гордостью и символом современной гастрономии. В Латвии эта витаминная бомба, содержащая также антиоксиданты, произрастает на площади более 100 га.

Каждому латышу с детства знакомы прозрачно-желтые дольки засахаренной цидонии, из которых делают домашний лимонад, праздничные пирожные и даже тыквенный компот. А теперь в цидониевом соусе готовят еще и баранину, из цидонии делают десертное вино, перерабатывают в джем, подаваемый на плате с благородными сырами. Вряд ли есть другое лакомство, превосходящее по популярности цукаты из цидонии, и хорошо, что это полезное лакомство!

 

Оленина.

 

Мы должны гордиться оленьими садами Латвии – просторными, хорошо управляемыми, чистыми, и нашими оленями, выросшими на свежем лесном воздухе. Оленина прекрасно подходит не только для ресторанного тартара или стейка, но и для осеннего рагу, которое подают к субботнему семейному ужину. Остается только понять, с каким из латвийских вин из осенних ягод, с какими соусами и пюре из местных плодов, дикорастущих трав, грибов и овощей лучше всего сочетается оленина. Жаркое из оленины – что может быть лучше для праздничного ужина 18 ноября?

 

Боровики.

Латыши – народ грибников, и боровик – наивысшая награда, которую может заслужить неутомимый охотник за грибами. Именно боровики открывают сезон горячей грибной охоты, который начинается в конце июня и длится до конца сентября, а в случае теплой осени и до октября. В последние годы, благодаря социальным сетям, латвийская общественность была потрясена изобилием боровиков. Некоторым повезло собрать столько грибов, что они не помещались в багажник автомашины, в то время как те, кто выбрал другие леса, зеленели от зависти. Жареные в масле боровики, тушеные в сметане, маринованные, сушеные, соленые белые грибы, пирог с боровиками, суп из боровиков, замороженные боровики, боровики с морепродуктами, с дичью, паштет из боровиков… этот перечень можно продолжать бесконечно. И, конечно, ничего не может быть вкуснее боровиков, которые вы собрали сами!  

This website uses mandatory cookies.With your agreement, this website may use statistical and social media cookies.
If you accept additional cookies, please select your choice: