Izbaudi Rīgu

Зима

Холода требуют своего - латвийская еда зимой сытная и с характером. Лучше всего согревают простые и основательные блюда, которые готовятся из собственноручно выращенных корнеплодов и злаков. На протяжении многих веков в Латвии произрастали репа и рожь, поэтому для каждого латыша их вкус ассоциируется с домом. А рябина? Она красивая и немного горькая - чтобы почувствовать настоящий вкус жизни.

Ржаной хлеб.

Такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии, нет больше нигде в мире! Особый вкус придают ему наша история, воспоминания, мечты и наше понимание мироустройства. Как одна из самых выдающихся и ярких ценностей народной культуры, ржаной хлеб включен в канон культуры Латвии – как символ самосознания и единства Латвии, карта вкусовой памяти. Не случайно это первый продукт, по которому скучают латвийские дети, живущие на чужбине.

Сегодня ржаной хлеб, заквашенный и испеченный по традициям предков, превратился в заново обретенное сокровище, которое прилагается ко всему лучшему, что дарит нам наша земля, поля, сады, леса и наш труд. Ржаной хлеб заслуживает любых кулинарных изысков, в том числе авангардистских. А начать можно с простейшего - торта из ржаного хлеба.

 

Рябина.

Сушеная и истолченная в порошок, рябина становится изысканной приправой для соусов и маринадов, в составе желе и мармелада превращается в идеальный акцент для холодных или горячих мясных блюд или мягких сыров, а рябиновая настойка раскрывает то лучшее, что только может дать сочетание ягоды с алкоголем. В команде других ягод рябина – лучший помощник для яблок в компоте или липового цвета в чае или в меду.

В рябине витамина С больше, чем в лимонах, витамина В – больше, чем в моркови, железа – больше, чем в яблоках. Также в состав ягоды входят шесть незаменимых аминокислот. Хорошо, если в рябиновую пору удастся попариться в рябиновой баньке, наложить на кожу рябиновую маску, насладиться рябиновой ванной.

 

Репа.

Репа, или турнепс – самый древний латвийский корнеплод, о широком распространении которого в Балтии известно с 5-го века! Репа была не только самым древним, но и основным овощем до момента, пока страна не занялась выращиванием новомодной культуры – картофеля. Репу и брюкву наши предки запекали в печи или варили с ячменем, а иногда квасили вместе с ботвой, а затем тушили с бобами, заправляя салом, или подавали к мясу.

Говорят, что древние римляне репой собирали дань с жителей завоеванных земель. Если бы завоеватели дошли до Латвии, то на нехватку репы они точно не жаловались бы. Внося свой вклад в начатый самыми ответственными поварами мира ренессанс древних и забытых корнеплодов, мы заново открываем репу – в запеканках, тушеных блюдах, печеную, а лучше всего – в салатах с орехами и копченой рыбой. Что же еще, если не репа, которая будто бы создана специально для нас? 

This website uses mandatory cookies.With your agreement, this website may use statistical and social media cookies.
If you accept additional cookies, please select your choice: