Im Frühling wird in Lettland Birkensaft abgezapft: Es gehört seit langem zu den lettischen Frühlingstraditionen. Durch Anbohren des Stammes werden Säfte gewonnen: Sie bestehen aus Wasser, welches der Baum durch Holz gefiltert hat und somit einen süßlichen, frischen und sehr erfrischenden Geschmack besitzt. Frischer Birkensaft wird besonders im April gewonnen und kann dank seiner Eigenschaften fast jedem empfohlen werden. Er ist reich an Mineralstoffen: sie fördern die Regenerierung des Körpers und stimulieren die Spülung von Schlacken und Ablagerungen aus dem Organismus.
Der Birkensaft kann auch vergoren werden: Es sind nur Wacholderzweig, etwas Rosinen und Zitrone zuzugeben. Im Gärungsprozess bekommt der Saft eine etwas trübe Nuance, ein charakteristisches Aroma und einen ausgeprägten Geschmack: Der Wacholder macht den Saft ein bisschen bitter, Rosinen geben eine süßliche Note und dank der Zitrone wird das Birkenwasser etwas sauer. Gekühlter vergorener Birkensaft hat eine sehr erfrischende und kräftigende Wirkung.
Sekt aus Birkensaft
Im Laufe der Fermentationsprozesse wird durch die Vergärung Birkensaft-Sekt bzw. Schaumwein gewonnen. Ohne Zweifel gehört er zu einem der einzigartigen Getränke Lettlands.
Der Birkensaft-Schaumwein hat eine sonnige, klare und milde Farbe, während der Geschmack eine dem Birkensaft charakteristische leichte und angenehme Süße erahnen lässt. Der gewonnene Schaumwein wird in Sektflaschen gefüllt und gekühlt bei 7–12 ºC serviert. Das Getränk sprudelt im Glas gleich einem Qualitätssekt.
Der Birkensaftsekt kann als leichtes und angenehmes Getränk beim Fest genossen werden und wird eine schöne Überraschung für diejenigen sein, die nach etwas Neuem und noch nicht Gesehenem suchen.
Wein aus Birkensaft
Aus Birkensaft kann auch Wein hergestellt werden: ein einzigartiges Erzeugnis mit einem ganz besonderen Geschmacksbouquet. Derzeit werden zwei Sorten des Birkenweines produziert: Bernsteinwein und Weißer Wein.
Bei der Herstellung des Bernsteinweines wird der Birkensaft kurz gedämpft und unter Zugabe von Hefen in einem kühlen Keller gegoren. Der Wein bekommt eine Bernsteinfärbung und einen dem Birkensaft charakteristischen milden Akzent. Er ist leicht sauer, halbtrocken und hat einen Alkoholgehalt von 11 %.
Auch der Weiße Wein wird nach der Technologie der Weinherstellungs- und Vergärungsprozesse gewonnen: Es werden Hefen zugegeben, jedoch es erfolgt keine Pasteurisierung des Weines. Somit gewinnt man einen milden Wein, der je nach dem Fass von halbtrocken bis hin zu halbsüß sein kann. Der Birkenwein hat einen Alkoholgehalt von 8 %.
Birkensaftsirup
In Lettland wird aus Birkensaft auch Sirup hergestellt. Nach der Zugabe von Biozucker wird der Saft langsam gedämpft, bis aus der hellen, farblosen Flüssigkeit ein sehr dunkler Sirup gewonnen wird. Er hat die dem Birkensaft charakteristische milde und angenehme Süße und dient als eine kräftige Zutat für verschiedene Gerichte. Nicht selten wird der Sirup von lettischen Köchen eingesetzt, um insbesondere die Geschmacksnuancen von Produkten hervorzuheben. Passt ausgezeichnet zum Salat und verleiht leichte Süße und Frische, die an erfrischendem Birkensaft erinnert. Der Geschmack des einzigartigen Sirups sorgt für schöne kulinarische Überraschungen und lässt neue Geschmacksnuancen erleben.
Birkensaftwein, -sekt und -sirup sind in folgenden Verkaufsstellen zu kaufen:
- Birkensaftkeller in Ikšķile. Wir informieren Sie gerne über alle Produkte und bieten unsere Erzeugnisse zum Probieren und Kaufen an. Adresse: "Zaķu Muiža", Daugavmala, Ikšķile. Bitte Anmeldung an: +371 29 29 74 69
- Einkaufsmarkt „Rimi”, Abteilung „Klēts”(in Einkaufszentrum „Spice”)
- Café "Rāmkalni" in Berģi (in Räumlichkeiten des Baumarkts DEPO), Siguldas šoseja 6
- Laden "Berģu Bode" an der Grenze der Stadt Riga Richtung Vidzeme, auf der rechten Seite direkt neben dem Ethnografischen Freilichtmuseum, Brīvības gatve 452
- Laden "Abra" (in Lettland hergestellte Produkte) gegenüber dem Nationalen Kunstmuseum, Valdemāra iela 17 a
- Laden "Valmiermuižas alus tirgotava" in Rīga, A. Briāna iela 9a (Einkaufspassage „Valdemāra Pasāža“ neben dem Club „Piens“) und Laden "Valmiermuižas alus darītava" in Valmiermuiža, Dzirnavu iela 2
- Laden "dbdaba" in Jelgava, Raiņa iela 17
- Auf dem Markt der Kalnciems-Straße, jeden zweiten Samstag, Kalnciema iela 35 (Kreuzung mit der Melnsila iela)
- Flughafen Riga, Souvenirgeschäft, Abflug C
- Rohkost-Restaurant "Raw Garden" in Rīga, Skolas iela 12
- Flughafen Riga, Souvenir- und Spezialitätengeschäft (Hauptterminal Abflug, Sektor F)
Laden "Dabas Dobe" in Rīga, Miera iela 15