Rīgas restorānu nedēļa

Uzkoda

Forele - diļļu majonēze, sālīts gurķis, rudzu saldējums, cidoniju gels

Pamatēdiens

Briedis - kupāts, kartupeļu sacepums, fermentēts ķiploks, upenes

Deserts

Medus Kūka - rudzu iesala drumstalas, skābs krējums putas, ziedputekšņi

Piezīmes: 
Restorānu nedēļas piedāvājums pieejams otrdienās un trešdienās pulkst. 15:00 un 18:00

Uzkoda

Mencu vaigi , lakšu kaperi, kūpināts speķis, kāļa sulas mērce

Pamatēdiens

Brieža mugura iesala glazūrā , fermentētas bietes, bumbieri, sarkanvīna glazūrmērce, skuju eļļa

Deserts

Rupjmaizes krēms , plūmes, Rīgas balzāma saldējums

Piezīmes:

Piedāvājums pieejams tikai no piektdienas līdz svētdienai, 6., 7., 8., 13., 14., 15. novembris laika posmā plkst. 12:00 – 17:00 (pēdējā rezervācija). Rezervācijas iespējams veikt ŠEIT

Uzkoda

Vērša astes buljons ar teļa gaļas mini hinkāļiem

vai

Iesala rupjmaizes uzkoda ar sālītu zandartu,fermentētu gurķi un upeņu-ķiploku kremsieru

vai

Aukstā gaļa "Mužuži" ar mārrutkiem, estragona gelu un svaigiem zaļumiem vai Čvištari siera nūjiņas ar dārzeņu-sakņaugu "Adžapsandali"

Pamatēdiens

Brieža gaļas ļuļa ar marinētiem dārzeņiem un pašmāju plūmju mērci

vai

Veģetārā dolma ar lēcām,grūbām un šķeltajiem zirņiem

vai

Līdakas kotletes ar pērļu grūbu-spinātu grubotto un baltvīna zaļumu emulsijmērci.

Deserts

Cepti hinkaļi ar dārza rudens āboliem 

Uzkoda

Rāznas ezera auksti kūpināts zutis - marinēts ķirbis, skābā krējuma aizdars

Pamatēdiens

Cepta pīles krūtiņa - briedinātas bietes, sīpolu konfits, vistas un baraviku buljona mērce

Deserts

Cidoniju vārītā krēma tarte - karamelizēti rudens āboli, rupjmaizes saldējums

Piezīmes:
Piedāvājums pieejams ar iepriekšēju rezervāciju no pirmdienas līdz ceturtdienai no 12:00-17:00, sestdien no 12:00-17:00 un svētdien visu dienu no 12:00-21:00. Piektdienās piedāvājums nav pieejams. Rezervācijas var veikt ŠEIT
 

Uzkoda

Mazsālīta akmensplekste, rudzu tarte, paipalu ola, biezpiens

Pamatēdiens

Kapāts brieža steiks, skābēti kāļi, kartupeļu konfits, grauzdētu rudzu mērce

Deserts

Cidoniju pīrāgs, rudzu maizes saldējums, lazdu "Riekstiņi"

Lūdzu rezervējiet galdiņu šeit

Uzkoda

Karamelizētu sīpolu zupa - rupjmaize, soiras siers

vai

Brieža gaļas karpačo - rupjmaizes kraukšķis, soiras siers, melnā ķiploka krēms, marinētas sēnes, trifeļu eļļa

Pamatēdiens

Mencas fileja - puravu konfits un aioli, sīpolu kraukšķi, vēžu korkete, marinēti sīpoli un puķkāposti, burkānu gēls, sidra putas

vai

Brieža fileja - karamelizētas selerijas biezenis, sīpolu tarte tatin, kartupeļu krokete, karamelizēti sarkanie sīpoli ar kanēli, upeņu demi-glace mērce

vai

Ķirbju Acquerello Carnaroli risotto - safrāns, soiras siers, salvija, vītināti tomāti (veģetārs)

Deserts

Rupjmaizes parfē - dzērveņu mērce, karamelizētas auzas, liofilizētas avenes

Piezīmes:

Rezervācijas lūdzu veikt pa tālruni +371 25441551 vai rakstot uz restaurant@domehotel.lv. Rezervācijas ilgums 2h.

Uzkoda

Krāsnī cepts ķirbis ar marinētiem pīlādžiem, rupjmaizes smiltīm un kūpinātu crème fraîche (veģ.) 

vai

Savvaļas paltusa seviče cidoniju tīģerpienā ar kolrābi un ķirbju sēklām

Pamatēdiens

Jūras asaris ar grilētas paprikas un vītinātu tomātu romesco mērci, fenheļa salātiem un cidoniju vinegretu

vai

Lēni gatavota cūkas pavēdere ar rudzu alus miso glazūru, ķirbja biezeni, marinētu kolrābi un sarkanvīna mērci

vai

Rudzu graudu risoto ar grauzdētām bietēm, Latvijas rikotas sieru un svaigām dillēm

Deserts

Rudzu braunijs ar šokolādes krēmu, skābā krējuma un plūmju saldējumu, rupjmaizes kraukšķi

Piezīmes:
Rezervācijas iespējams veikt ŠEIT

Uzkoda

Zandarta balotīne ar foreles ikriem, mīksti vārītu paipalu olu, rupmaizes drupinājumu, mārrutku krēmu un sinepju mērci

vai

brieža aknu un rudens garšsakņu pastēte briošu, žāvētiem augļiem, trifeļu krēma želeju un meža ogu biezmērci  

Pamatēdiens

Riekstos cepta sama fileja ar garšsaknēm, kale, kartupeļu un trifeļu sviesta biezeni un sēņu velutē bagātinātu ar grauzdētu rupjmaizi

vai

pīles kājas konfits ar karamelizētiem āboliem, pastinaka biezeni un sarkanvīna un meža ogu mērci  

Deserts

Krēmīga muskatķirbja siera kūka AR lāču rupjmaizes saldējumu UN drupinājumu, cidonijām UN aprikozēm sīrupā

Uzkoda

Liellopa tartars - karamelizēta rudzu maize, kolrābis, ērkšķogas, lakšu majonēze, maurloki, dūmu eļļa

vai

Biešu tartars - karamelizēta rudzu maize, lazdu rieksti, lupstāju majonēze, lakšu kaperi, dilles, sinepes

Pamatēdiens

SMØR gaļas kupāts - svilināts kāposts, BIO ābolu sidra cepeša mērce, kūpinātas kaula smadzenes, brūklenes, Latvijas šitaki sēnes, loku eļļa

vai

Zandarta un mencas kotlete - svilināts kāposts, irki, jāņogas, plūškoka etiķa mērce, loku eļļa

Deserts

Baba au Champagne - pavasara rabarberu kompotē, vaniļas krēms, šampanietis

Uzkoda

Kūpināts ķirbis - kaņepju sviests, skābēts ābols, rudzu maizes kraukšķis

Pamatēdiens

Cepta zandarta fileja - mieži, pastinaki, raudzēts gurķis, diļļu eļļa

vai

Lēni gatavota cūkgaļa - cūku pupas, cepti kāposti, ķimeņu-sviesta mērce

Deserts

Rudens bumbieris - rupjmaize, rūgušpiens, medus, bērzu sulas karamele

Piezīmes:
Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju. 
 

Uzkoda

Stracciatella siers bietes, rupjmaize, lazdu rieksti, sālīts smiltsērkšķis, ancho čili

Pamatēdiens

Zandarta fileja - brūnais sviests, kaperi, olīvas, šalotes, citrona filejas, fermentētas plūškoka ogas

UZ GALDA - Kraukšķīgi mazie kartupeļi ķiploks, rozmarīns, Parmigiano, garšaugi Svilināti rožkāposti gremolata, sinepes, lakšu kaperi, citrons, lociņi

vai

Porchetta (kraukšķīga cūkgaļas rulete) vermuts, cepeša mērce, kārvele, olīveļļa

UZ GALDA - Kraukšķīgi mazie kartupeļi ķiploks, rozmarīns, Parmigiano, garšaugi Svilināti rožkāposti gremolata, sinepes, lakšu kaperi, citrons, lociņi

Veģ.opcija - Agnolotti ar kazas sieru ķirbis, karamelizets sviests, ķirbju sēklas

Deserts

Rupjmaizes tiramisu mascarpone, espresso, šokolāde, brūklenes

Piezīmes:

Rezervāciju iespējams veikt ŠEIT

Uzkoda

Baby gem salāti ar Rīgas šprotēm un zaļo umami mērci no vietējiem meža zaļumiem (Salacgrīvas novads, piejūra)

vai

Padron pipari ar lavas krējumu

Pamatēdiens

Latvijas zandarta fileja (Cēsu Arka) ar vietējo ābolu (Baldones novads) - rupjmaizes krēmu, ar marinētu fenheli un zivju putām

vai

Liellopa ribiņas ar sarkanvīna trifeļu mērci, pašu marinētiem kāpostiem un konfitētiem burkāniem

Deserts

Briošs ar Annas zefīru un siena notīm (Salaspils novads), kas atgādina mūsu bērnības vasaras

Uzkoda

Vecrīgas sāļā vēja kūka ar lauku olu krēmu, lēni gatavotu teļa gaļu, Carnikavas nēģi un rupjmaizes drumstalām

Pamatēdiens

Baltijas plekstes fileja ar topinambūru biezeni, karamelizētiem puraviem un kaperu beurre blanc

vai

Kāposta ravioli ar Smiltenes stracciatella sieru, kaltētiem tomātiem un grauzdētiem lazdu riekstiem

Deserts

Mandeļu biskvīts ar grauzdētu kaņepju un tumšās šokolādes krēmu, aveņu ikriem un mandeļu kraukšķi

Uzkoda

Pelēko zirņu kroketes ar siera putām, kraukšķīgu bekonu un marinētu gurķu pulveri

Pamatēdiens

Cūkas mēle glazūrā, kartupeļu-ķiploku krēms, upenu sulā skābēti kāposti, sarkanvīna-upeņu mērce

vai

Lēni sautēti liellopa vaigi, trifeļu-kartupeļu biezenis, sīpoli tumšajā alū, sarkanvīna mērce

Deserts

Rudzu maizes saldējuma “sendvičs” ar melnās šokolādes mākoņiem un brūkleņu putām

Uzkoda

Sēņu un foie gras muss ar gaileņu drupinājumu, kraukšķīgu mājās ceptu maizi un marinētiem sīpoliem

Pamatēdiens

Lēni sautēts liellopu stilbs savā sulā, ar mērci un balto kāpostu biezeni, kas tiek apcepts krāsnī.

vai

Tvaicēta sama fileja no "Mūnas", ar brokoliem un ziedkāpostiem, pagatavota mērcē no apelsīnu gastrika un tahini pastas

Deserts

"La pain perdu" no Latvijas rudzu maizes, pasniegts ar mājas saldējumu no skābā krējuma un iesalu un sezonas ogām.

Uzkoda

Kapāta liellopa gaļa - grauzdēta rupjmaize, sinepju un medus mērce, sēnes, saulē kaltēti tomāti, kaperi, marinēts gurķis

Pamatēdiens

Grilēta liellopa gaļa - karamelizēti burkāni, valrieksti, kaltētas dzērvenes, baby kartupeļI, keila čipsi, brūkleņu mērce

Deserts

Siltie ķiršI rudens garšvielās - bourbon vaniļas saldējums

Uzkoda

Svilināts kazas siers – ābolu putas, Rīgas Melnajā balzamā noturētas rupjmaizes drumstalas, dzērveņu gēls, marinēts ābols, grauzdēti rieksti 

Pamatēdiens

Pannā cepta zandarta fileja – krāsnī cepta selerijas sakne, burkānu krēms, diļļu mērce ar krējumu, topinambūru čipsi, svaigi zaļumi

vai

Sviestā cepta cūkgaļas fileja – kartupeļu biezenis, kraukšķīgi sīpoli, pelēko zirņu krokete, krāsnī cepts bekons, Latvijas alus mērce 

Deserts

Napoleons – iebiezinātā piena krēms, brūklenes

Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju.

Uzkoda

Karamelizētu sīpolu tarte ar gaisīgu zilā siera musu un tumšā alus glazūru

vai

Kartupeļu un puravu velouté ar kūpinātas sviesta zivs tartaru, rudzu maizes grauzdiņiem un zaļās kārveles eļļu

Pamatēdiens

Flank steiks ar karamelizētiem sīpoliem, krabju gaļas kroketi, pastinaka biezeni un tumšā alus mērci

vai

Cepta jūras forele ar rudens dārzeņu ragū, citronu-lazdu riekstu vinegretu un diļļu eļļu

Deserts

Ābolu pīrāgs ar kanēli, vaniļas krēmu un zemesriekstu saldējumu 

Uzkoda

Topinambūra krēmzupa – rupjmaizes un kūpināta bekona kraukšķis, diļļu eļļa.

Pamatēdiens

Sama fileja no Zivju mājas “Skangaļi” – rupjmaizes un pētersīļu panējums, ziedkāpostu biezenis, timiānā skābētu kāpostu žuljēns.

Deserts

Burkānu crème brûlée rudzu tartē – burkānu crème brûlée pildījums, rudzu mīklas tarte.

Uzkoda

Divas svaigas austeres ar šampanieša mignonette, smiltsērkšķiem un stores kaviāru

vai

Divas ceptas austeres ar ābolu sidra-yuzu krēmu un Soira siera kraukšķi

Pamatēdiens

Zivju trio - Zandarts, Arktiskā palija, Hamači - ar selerijas-pastinaka-kartupeļu biezeni, miso-karamelizēta sviesta mērci un foreles ikriem

vai

Staltbrieža steiks ar kūpinātu ķiploku, rupjmaizes čipsi, ceptu topinambūru, bietēm, meža sēnēm un ābolu brendija-zaļo piparu mērci

Deserts

Kardamona-aveņu pofitrolis ar rupjmaizes pūdercukuru un aveņu mērci

Uzkoda

Rupjmaizes trio

Latvijas rupjmaizes garša trīs mūsdienīgās interpretācijās:

ar karamelizētiem sīpoliem un Kalabrijas 'Nduja;

ar kūpinātu Latvijas lasi un mārrutku krēmu;

ar anšovu krēmu un marinētu sīpolu.

Pamatēdiens

Risotto ar bietēm, Vidzemes kazas sieru un grauzdētiem lazdu riekstiem.

vai

Bagātīga ķirbju zupa ar guanciale, salviju un kraukšķīgiem rupjmaizes grauzdiņiem.

vai

Veģetārā versija: ķirbju zupa ar meža sēnēm, salviju un kraukšķīgiem rupjmaizes grauzdiņiem.

Deserts

Lazdu riekstu gelato, gatavots ar Latvijā audzētajiem lazdu riekstiem, ar kastaņu sīrupu un grauzdētām rupjmaizes drupačām.

Uzkoda

Krēmīga vistas aknu pastēte uz pašceptas porainas rudzu maizes, cidonijās marinēts ābols, kraukšķīgi sīpoli un brūkleņu gēls

vai

Pašcepta poraina rudzu maize ar ceptu sēņu tartaru, kūpinātu krējumu, grauzdētām saulespuķu sēklām un marinētiem sīpoliem (veģ.)

Pamatēdiens

Maigi cepta zandarta fileja, iesala un brūnā sviesta piesātināts selerijas saknes biezenis, ceptas krāsainās bietes ar lazdu riekstu eļļu un zivju buljona mērce ar zaļumu eļļu

vai

Sulīga pīles krūtiņa, ceptu topinambūru biezenis, viegli apdedzināts puravs, ābolu un sarkanvīna mērce ar kraukšķīgu topinambūru čipsi

Deserts

Melnajos piparos marinētas plūmes, maigs kardamona krēms, ceptas baltās šokolādes un rupjmaizes drumstalas, bumbieru un viskija gēls ar plūmju saldējumu

Uzkoda

Kukurūzas krēmzupa ar jūras ķemmītēm , meža sēnēm, marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un rudzu kraukšķi

Pamatēdiens

Pīles fileja ar pērļu grūbām, ceptiem kāļiem, skābētiem kāpostiem, karamelizētiem sīpoliem un upeņu mērci

vai

Kraukšķīgi cepta foreles fileja ar kartupeļu gratēnu, meža sēnēm, ceptu ķirbi, brūklenēm un diļļu–sinepju mērci

Deserts

Karamelizētas biezpiena klimpas pasniegtas ar marinēta ķirbja gabaliņiem, meža mellenēm, saldā krējuma un iesala mērci, kā arī kraukšķīgām rudzu drupačām

Uzkoda

Meža sēņu konsomē ar pašu kūpinātu brieža gaļu un kraukšķīgu rudzu maizi

Pamatēdiens

Cepta pīles krūtiņa tumšo plūmju, kazeņu un sarkanvīna glazūrā ar rudens dārzeņu gratēnu un medū glazētiem sakņaugiem

vai

Viegli kūpināta jūras forele un plekstes torchon ar ziedkāpostu un topinambūru krēmu, zaļo ābolu un cidoniju relišu un cietā siera kraukšķi

Deserts

Tumšās šokolādes un rudzu maizes lava kūka ar dzērveņu un ābolu saldējumu

Piezīmes:

Piedāvājums spēkā no pulkst. 17:00

Uzkoda

Rudzu maizes tartalete ar liellopa tartaru, medus un sinepju mērci, marinētām sēnēm un trifeļu eļļu

vai

Sous vide gatavota mencas fileja safrāna un baltvīna mērcē ar cidoniju gēlu un kraukšķīgiem cidoniju čipsiem

Pamatēdiens

Zandarta fileja ar sakņaugu gratēnu, samtainu sviesta beku mērci un svaigu diļļu eļļu

vai

Lēni gatavoti liellopa vaidziņi rudzu maizes un alus marinādē ar krēmīgu kartupeļu biezeni un dzērveņu gēlu

Deserts

Rudzu maizes saldējums ar dzērveņu džemu, rudzu maizes drumstalām un meža ogām

Uzkoda

No Latvijas piena gatavota buratta, viegli marinēta ķilava, paštaisīta diļļu aioli mērce, rupjmaizes sūklis

vai

Latvijā audzētas BIO pīles un vistas terīne (saimniecība “Zelta Spārni”), baravikas, mārrutku krēms, marinētas brūklenes, bietes tumšā alus glazūrā, sālīti gurķi

vai

Muskatriekstu ķirbja un pastinaka krēmzupa, medū glazēti ķirbju spageti, kūpināti lazdu rieksti, ķirbju eļļa, kraukšķīga salvija

Pamatēdiens

Latvijā audzēta arktiskā palija (audzētava “Zivs uz Ledus”), selerijas saknes confit, siltie fenheļa un kale kāpostu salāti, uz grila cepta kukurūza, krēmīga mērce ar mārrutkiem, foreļu ikri

vai

Latvijas brieža gaļas Wellington, meža sēnes, biešu un meža melleņu mērce, kāļu saknes muss, viegli marinēti egļu dzinumi

vai

Grūboto ar krāsnī ceptu ķirbi, Latvijas kazas siera espuma, grauzdētas ķirbju sēklas, kraukšķīgi ķirbju čipsi

Deserts

Meža aveņu parfē, rupjmaizes "zeme", mandeļu panna cotta, piparmētru un bazilika gels, skābā krējuma putas

Uzkoda

Rupjmaizes pankūka ar kūpinātu foreli, putotu skābo krējumu, marinētām sinepju sēklām, āboliem un diļļu eļļu. vai Pastinaka velouté ar ceptiem āboliem, brūno sviestu, grauzdētām kaņepju sēklām un grauzdētu rupjmaizi.

Pamatēdiens

Pīles fileja ar sarkano kāpostu biezeni, marinētiem āboliem, smilšērkšķu želejbiezeni, sarkanvīna mērci un rupjmaizes kraukšķi.

vai

Cepta līdakas fileja ar kartupeļu un skābā krējuma krēmu, ābolu un mārrutku relišu, rupjmaizes eļļu un diļļu un sviesta mērci. vai Ķirbja steiks ar miežu un siera krēmu, lazdu riekstiem, ķimeņu eļļu, ceptām dzērvenēm un rupjmaizes kraukšķi.

Deserts

Plūmju Tarte Tatin rupjmaizes un kārtainās mīklas pamatnē ar smilšērkšķu želejbiezeni, vaniļas saldējumu, lazdu riekstiem un brūkleņu čatniju.

Uzkoda

Tostada ar Rīgas šprotēm, mārrutku svaigo sieru, marinētām bietēm un ķimeņu salsu macha

Pamatēdiens

Latvijas brieža gaļas birria tako - garšaugos sautēta brieža gaļa, tortiljas, “Ievas” amoliņa siers, kvasa konsommē, fermentētu ābolu salsa un svaigs mārrutks

vai

Sezonas sēņu kesadilja - garšaugu sviestā ceptas sēnes, tortilja, “Ievas” amoliņa siers, sēņu buljonmērce, fermentētu ābolu salsa un kūpināts skābais krējums

Deserts

Garšaugos cepts ābols, karamelizētas rupjmaizes saldējums un iesala karameļu krēms

Piezīmes: Rezervāciju veikt ŠEIT

Uzkoda

Tartars no Baltijas siļķes, ar paipalu olu un sarkano sīpolu uz rudzu grauzdiņa

vai

Brieža gaļas un selerijas saknes terīne ar bekonu

vai 

Cepts sīpols pildīts ar kazas siera putām

Pamatēdiens

Brieža gaļas briskets ar pētersīļa saknes putām un čimčurri mērci

vai

Cepta laša muguras daļa, ar skābētu kāpostu krēmu un sarkanajiem ikriem

vai

Pērļu miežu risoto ar baravikām un kausētu sviestu

Deserts

Rupjmaizes parfē ar šokolādi un dzērvenēm

Uzkoda

Kazas siers medus, ķirbju krēms, brūkleņu gēls, rupjmaizes kraukšķis, grauzdēti lazdu rieksti

vai

Zandarta un laša zupa tomātu–zivju buljons, kartupeļi, paprika, burkāni, sīpoli, garšaugi, rupjmaize, kūpināts zivs sviests

Pamatēdiens

Paipalas krūtiņas kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, upeņu–sarkanvīna mērce

vai

Jūras asara fileja kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, saulē kaltētu tomātu, olīvu un kaperu mērce

Deserts

Dedzinātais vaniļas krēms ogu biezenis, mandeļu kraukšķis, dzērveņu–ābolu sorbets

Uzkoda

Pīles terīne ar smiltsērkšķu čatniju, marinētu cikoriju, pīles parfē un rudzu maizi

vai

Topinambūru velouté ar zilā siera krēmu, marinētu bumbieri un kraukšķīgiem artišokiem 

Pamatēdiens

Brieža gaļas burgers ar sīpolu marmelādi, pikantu paprikas aioli, izturētu Čedara sieru un rīvētu kartupeļu plācenīšiem

vai

Mencas pīrāgs ar laša mussu, foreļu ikriem, rīvētu rudzu maizi un sviesta mērci ar estragonu

Deserts

Šokolādes muss ar smiltsērkšķu kurdu, lazdu riekstiem un skābo krējumu 

Uzkoda

Brieža gaļas tartars ar kūpinātu olu dzeltenuma želeju, anšoviem, kārveles aioli un rudzu maizi

vai

Ziedkāpostu krēmzupa ar zilo sieru un kartupeļu kroketi, un ar grauzdētiem lazdu riekstiem 

Pamatēdiens

Vistas pīrāgs ar sēņu ragū un pilngraudu Sinepju mērci

vai

Cepts jūras asaris ar puravu un balto pupiņu frikasē, kartupeļu kroketi, un baltvīna mērci ar estragonu

Deserts

Rudzu Sticky- toffee pudiņš, silta dateļu kūka ar tumšā alus karameli un skābā krējuma saldējumu

Uzkoda

Grilētu biešu karpačo, upenes, putota Jaunpils brinza, radicchio, greipfrūts

Pamatēdiens

Lēni gatavota mencas fileja, seleriju nūdeles, sēņu velutē mērce, pastinaku krēms, lazdu riekstu eļļa

vai

Kafijā gatavoti teļa vaigi, selerijas – vaniļas krēms, kartupelu risotto ar grauzdētiem topinambūriem, chimichurri, parmezāns

Deserts

Bišumaizes saldējums, tecināts krējums, iesala krēms, ziedputekšņi un baltā šokolāde, medus – rupjmaizes karamele

Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz sestdienai no 12:00-22:00

Uzkoda

Pālija - kūpinātas pālijas rillette, skābu ābolu un selerijas saknes remulāde, Kaupo rudzu maizes kraukšķis, sinepju kaviārs

vai

Tantes Svetas gailenes - gaileņu žuljēns, kartupeļu un Kaupo rudzu vafele, mazsālītas brūklenes (vegānisks)

Pamatēdiens

Paipala - Olalā! paipala rudzu maizes kvasa un skuju sīrupa glazūrā, fermentēts sarkanais kāposts ar brūklenēm, kālis trīs tekstūrās un paipalas jus

vai

Milzu pupa, tofu un kāposts  - savojas kāposta tītenis pildīts ar OG tofu, rudzu maizi, karamelizētu sīpolu un kāli, taukšķētas z/s Zutiņi milzu pupas, rudzu kvasa, miso un brūkleņu mērce (vegānisks)

Deserts

Cigoriņš, rudzi un pīlādzis - cigoriņu siera kūka uz plānas Kaupo rudzu biskvīta pamatnes, ķirbju un pīlādžu gēls, rudzu pārslu griljāža

vai

Tofu un maize - OG tofu brilē krēms, Kaupo rudzu maizes mērce ar žāvētiem augļiem, rudzu pārslu griljāža (vegānisks)

Piezīmes:

Piedāvājums pieejams katru darba dienu no pulkst 15:00 un sestdienās visu dienu

Uzkoda

Ķirbju – tomātu krēmzupa ar putotu jogurtu, ķirbju eļļu un rudzu maizes grauzdiņiem 

Pamatēdiens

Lēni gatavoti liellopa vaigi ar kartupeļu - kastaņu sacepumu un buljona sēņu mērci

vai

Sviestā cepta jūras karūsas fileja ar karamelizētu pastinaku biezeni, krāsnī ceptām bietēm un garneļu Velouté mērci

vai

Grilēts ķirbis rozmarīna un ķiploku marinadē ar kazas siera mērci, ceptām austersēnēm un brūklenēm (veģ.)

Deserts

Cigoriņu muss ar medotu rudzu rīvmaizi, šokolādi un ogu mērci

Uzkoda

Rudzumaizes Mantojums - rudzu maizes klimpas, baravikas, paradīzes ābols, lazdu rieksti, baltvīns

Pamatēdiens

Dzintarjūras ķēriens - smiltsērkšķos marinēta menca, selerijas sakne, fermentēti sīpoli, ziedkāposti, dilles

vai

Truša medības - cepta truša kāja, topinambūrs, bumbieru sidrs, kadiķis, beurre blanc espuma

Deserts

Paradīzes dārzs - cepts ābols, rudzu maizes karamele, kārtainās mīklas saldējums, brūklenes

Piezīmes:

Restorānu nedēļas piedāvājums pieejams tikai ar iepriekšēju rezervāciju. To var veikt ŠEIT

Uzkoda

Sklandrausis ar Baltijas lasi, kūpinātu "Zītaru" skābo krējumu un brūklenēm

Pamatēdiens

Saukas ezera zandarts ar sālītiem kviešiem, Savojas kāpostu un dzelteno gaileņu buljonu

vai

Lēni gatavots jēra stilbs ar dedzinātu puravu un pastinaka biezeni, karamelizētu melnsakni un buljona-kazeņu mērci

Deserts

Rudzu maizes burkānu kūka ar brūkleņu-cidoniju gēlu un cukurotu ķirbi

Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju.

Uzkoda

Kraukšķīgs kaņepju falafels ar svaigiem sezonas dārzeņu salātiem un rudzu maizes grauzdiņiem.

Pamatēdiens

Ķirbju humoss ar vistas gaļu saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu

vai

Ķirbju humoss ar meža gailenēm saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu.

Deserts

Maiga baklava ar karamelizētiem Latvijas āboliem. Pasniedz ar Latvijas plombīra saldējuma bumbu un vaniļas-rudzu maizes drupatām.

Uzkoda

Pīles aknu pastēte ar brendiju un pašceptu rudzu maizi

Pamatēdiens

Lēni gatavots brieža plecs ar kartupeļu- rupjmaizes gratēnu, meža sēnēm, ceptām bietēm un upeņu- muižas džina mērci

vai

Selerijas saknes steiks ar meža sēņu ragū, pastinaka biezeni un sausseržu sarkanvīna mērc

Deserts

Rupjmaize. Trīs stāsti - rupjmaize, medus, smiltsērkšķi, avenes, piparmētru pesto, tumšā šokolāde, ķirši, rums

Uzkoda

Šitake sēņu un sakņu selerijas želēta terīne ar ābolu etiķī fermentētas sinepju sēklas (Veģetārs)

vai

Marinēta siļķe ar fermentētiem tomātiem, svaigiem mārrutkiem, marinētiem gurķiem un garšaugu eļļu

Pamatēdiens

Jūras sālī cepta biete, biešu ābolu glazūrā, pelēko zirņu humuss, cepts siers panēts kaņepju sēklās (Veģetārs)

vai

Cūkgaļas cepetis gatavots zemos grādos,ar ceptu sīpolu pildītu ar asins desu, cūku taukos cepti kartupeļi, kāpostu krems,cepeša mērce

Deserts

Rupjmaize, briedināta cidoniju sīrupā, kārtojums ar dzērveņu zapti un putotu skābo krējumu

vai

Cepti rudens āboli, karamelizētas auzu pārslas, skābā krējuma saldējums, gotiņas karamele ar rozmarīnu un sāli

Uzkoda

Rudens dārzeņu slāņmija, Soiras siers, trīs mērču tekstūra, violeto kartupeļu čipsi

Pamatēdiens

Līdakas kotlete, kartupeļu konfits, mārrutku krēms, marinēti āboli, puravu-baltvīna mērce

UN

Kadiķos kūpināta pīles krūtiņa, sarkanie kāposti, sakņu selerija, zaļās pupiņas, lazdu rieksti, upeņu glazūrmērce

Deserts

Šokolāde, smiltsērkšķis, rudzu maizes braunijs

Uzkoda

Krāsnī ceptu biešu tartārs ar gailenēm, maigu kazas siera musu un kaņepju eļļas mērci

Pamatēdiens

Lēni gatavota brieža mugura ar muskatķirbja biezeni, sviestā ceptām stepes baravikām un brūkleņu–sausserža ogu mērci

vai

Latvijā audzēta Arktikas palija ar smiltsērkšķu–safrāna mērci, ziedkāpostu–puravu biezeni un ķiplokos ceptiem jaunajiem spinātiem vai Cepts sviesta ķirbis ar meža sēnēm, cidonijām un rupjmaizes krēmsieru

Deserts

Cidoniju sīrupā sautēts rudens bumbieris ar rudzu rīvmaizes krēmu un auzu pārslu–riekstu kraukšķi

Uzkoda

Sezonālās sēnes, šitaki putas, kraukšķīgie sīpoli, topinambūru čipsi, rupjmaizes drumstalas, melnais ķiploks, topinambūru čipsi

vai

Karsti kūpināta bute, tunča un šprotu tonata, marinēti pikantie gurķi, olīvu zeme, linsēklu kraukšķis, diļļu cukīnī, rupjmaizes kraukšķis

Pamatēdiens

Stores fileja, marinēti ķirbji, svilinātu burkānu krēms, jūraszāļu kraukšķis, pētersīļu pulveris, krēmīgā ķirbju mērce, garšaugu eļļa

vai

Liellopa striploins, kartupeļu konfits ar ķimenēm, marinētas sēnes, seleriju saknes pelnu krēms, sēņu buljona mērce

vai

Sakņaugu tarte, kamambēra siers, batāšu muss, kūpināts krējums

Deserts

Rudzu iesala medus deserts, timuta-pastinaka krēms, marinēts apelsīns, medus ar citrusiem, tējas saldējums, kūpināta baltā šokolāde, medus šūnas

PIEZĪMES: Rezervācijas ŠEIT

Uzkoda

Krāsnī ceptu biešu tartars ar pētersīļu aioli, marinētām sinepju sēklām, lazdu riekstiem un grauzdētu rupjmaizi. vai Meža sēņu krēmzupa ar ceptām meža sēnēm, rupjmaizes drumstalām un trifeļu un pētersīļu eļļu.

Pamatēdiens

Lēni gatavoti liellopa vaigi ar selerijas saknes un karamelizētu sīpolu biezeni, upeņu demi-glace mērci, marinētām bietēm un rupjmaizes kraukšķi.

vai

Sama fileja ar kraukšķīgu rupjmaizes garozu, kartupeļu un rutku krēmu, sviestā ceptiem kāpostiem, marinētiem āboliem, mārrutkiem un citrusu un sviesta mērci. vai Ķirbju gruboto ar marinētām dzērvenēm, ceptām baravikām, rupjmaizes drumstalām un Latvijas cieto sieru.

Deserts

Karamelizēts ābols ar rupjmaizes drumstalām (crumble), kanēļa semifredo, sāļo karameli, dzērveņu želejbiezeni un lazdu riekstiem.

Uzkoda

Rupjmaizes Crostino ar ķirbju krēmu, Speck, Straciatellu, brūklenēm, rozmarīnu olīveļļu un grauzdētām ķirbju sēklām.

Pamatēdiens

Pasta Gorgonzola e Prugna, paštaisīta svaiga pasta Tagliatelle ar Gorgonzola Dolce un mascarpone mērci, karamelizētām plūmēm, Guanciale un Panchetta, pārklāta ar rupjmaizes pangratto

Deserts

Cannolo di Pane Nero, cannoli pildīts ar biezpienu, mascarponi, rupjmaizi, rozīnēm, dzērvenēm, pasniegts ar rupjmaizes pangratto, pūdercukuru, medu

Piezīmes:
Rezervāciju iespējams veikt ŠEIT

Uzkoda

Pīles terīne, čorizo-rupjmaizes krēma krokete, bumbieru-dzērveņu čatnijs, estragons

vai

Burkānu tarte tatin, feta siera muss, burkānu gēls, topinambūru pulveris  

Pamatēdiens

Ātes fileja, garšaugu aizdars, salvijas kraukšķis, diļlu-ķimeņu mērce

vai

Latvijas brieža steiks, cepti rudens āboli, upene, kadiķogu demi glace mērce

vai

Grilēts kāposts, zīda tofu krēms, čimičuri mērce, sālīts citrons, rieksti

Pamatēdieni pasniegti ar piedevām: Vītināta biete, balzamiko redukcija, rupjmaizes sīrups, ķirbju frikasē, stracciatella muss  

Deserts

Cepti kastaņi, rupjmaizes griljāža ar rozīnēm, lazdu riekstu muss, cidoniju gēls, mandeles, kardamons

Uzkoda

Ķirbja krēmzupa ar rupjmaizes grauzdiņu un kazas siera krēmu

vai

Biešu tartars ar kazas siera krēmu, lazdu riekstiem un biešu tuile

Pamatēdiens

Vistas ballotīne ar batāšu un kazeņu biezeni, kartupeļu-sēņu kroketi un buljona mērci

vai

Saidas fileja ar selerijas biezeni, kartupeļu konfit, pakčoj salātiem un baltvīna–cidoniju mērci

Deserts

Sarkanvīnā vārīts bumbieris ar rikotas-valriekstu krēmu, rupjmaizes drumstalām un upeņu-balzāma saldējumu

Uzkoda

Sālīts lasis, puravu pelni, marinēts gurķis, olu krēms, Sudrablīnis foreļu ikri, rudzu maizes kraukšķis, Bauskas mikrozaļumi un pašu gatavota diļļu eļļa

Pamatēdiens

Liellopa vaigi, sautēti Valmiermuižas alū Kartupeļu biezenis, bekons un pērļu grūbas, rudzu maizes kraukšķis, ķirbju biezenis, rudens dārzeņi un sautējuma mērce

Deserts

Vietējā medus kūka - Daugmales Jāņa Medus medus kūka, ābolu kompots & kumelīšu sorbets

Piezīmes:

Piedāvājums pieejams no trešdienas līdz sestdienai no plkst 18:00 līdz 21:00. Pēdēja rezervācija pulkst. 21:00.

Uzkoda

Cepta marinēta biete  ar ķimenēm, jogurta mērci, fetas sieru un rudzu maizes grauzdiņiem

vai

Brusketa  ar Baltijas reņģes pastēti, vārītu olu, marinētiem sīpoliem, biezpiena krēmu un skābētiem kāpostiem ar krējumu un mārrutkiem

Pamatēdiens

Cūkgaļa uz kaula  granātābolu mērcē ar skābētiem kāpostiem, zaļo ābolu un mārrutku salātiem

vai

Melnā menca  ar risoto, gatavots ar bietēm un Parmezānu

Deserts

Rupmaizes kūka ar lazdu riekstiem un pīlādžu mērci

Uzkoda

Tunča crudo ar zaļās papaijas pomelo salātiem, ingvera sojas mērcē

Pamatēdiens

Cepta pīles krūtiņa ar saldo kartupeļu biezeni un Hoisina mērci

Deserts

Sticky Toffee pudiņš ar Latvijas rupjmaizi

Piezīmes:

Rezervācijas var veikt ŠEIT

Uzkoda

Ravioli no Latvijā audzēta Hokkaido ķirbja un Ricotta siera, pasniegti ar grauzdētām ķirbju sēklām un Latvijas sidra Veloute mērci

Pamatēdiens

Iberiko cūkas iesmiņš ābolu glazūrā, pasniegts ar Beluga lēcām, marinējumiem, Nduja mērci un savvaļas rīsu popkornu

vai

Marinētas Latvijas šitaki sēnes, pasniegtas ar karamelizētu sīpolu krēmu un ceptiem topinambūriem

Deserts

Rupjmaizes-burkāna kūka ar mandelēm un skābo krējumu

Restorāna nedēļas piedāvājumu iespējams nobaudīt iepriekš rezervējot: Otrdiena-piektdiena no plkst. 17:00 Sestdiena no plkst. 12:00 Svētdiena no plkst. 12:00

Uzkoda

Baltijas jūras laša gravlaks ar rupjmaizes paniņu putām, “cukuriņa” ābolu grantu, ceptiem griķiem un rupjmaizes ikriem  

vai

Teļa gaļas rotbifs ar makreles krēmu, celmenēm, rupjmaizes-mārrutku espumu un rupjmaizes pīlādžu zemi

Pamatēdiens

Latvijas liellopa gaļas antrekots ar rupjmaizes gēlu, topinambūra biezeni un sarkanvīna brūkleņu sorbetu

vai

Baltijas jūras paltusa fileja ar zaļā ābola sorbetu, rutku steiku ar emulsiju no sviesta, ceptiem rīsiem un rupjmaizes ikriem

Deserts

 Rupjmaizes kārtojums ar smiltsērkšķu gēlu un skābā krējuma krēmu

Uzkoda

Liellopa tartars ZS "Pilslejas", šalotes kaperogu salsa, sinepju majonēze, rukola, "Smiltenes Piens" cietais siers, ZS "Jaunmutuļi" topinambūra kraukšķi

Pamatēdiens

Striploin steiks, stepes baravikas, Latvijas pastinaka krēms, liellopa volute mērce ar maurlokiem

Deserts

Rudzu maizes "Saules Klaips", ievarītais krēms, kafijas sīrups, šokolāde

Uzkoda

Meža sēņu panna cotta ar ķiploku krēmu, rozmarīna eļļu un kraukšķīgiem kartupeļiem

Pamatēdiens

Brieža fileja ar melno ķiploku, burkānu biezeni, meža sēnēm un portvīna mērci

vai

Cepta menca ar pastinaka biezeni, sviestā ceptiem dzeltenajiem un violetajiem burkāniem, kartupeļiem un safrāna–baltvīna mērci

Deserts

Cepts bumbieris ar šokolādes musu, smiltsērkšķu gēlu un kraukšķīgām rudzu maizes drumstalām

Uzkoda

Cepta biete Viegli apdedzināta biete, biešu putas, kazas siers, kraukšķīgas rudzu maizes drupačas ar kūpinātu sviestu, brūklenes

Pamatēdiens

Brieža fileja Cepta ķirbja krēms, ceptas meža sēnes, marinēti smiltsērkšķi, kraukšķīgi griķi, brieža gaļas jus mērce

vai

Zandarta kotletes ar gaileņu pildījumu Sviests ar dillēm, brokoļu un zaļo zirnīšu biezenis ar piparmētru, krēmīga mērce ar vieglu kūpinājuma aromātu

Deserts

Cepts ābols Rudzu maizes krēms, sālītā karamele, saldējums

Uzkoda

Foreles fileja iesala glazūrā ar sarkano kāpostu marmelādi, brokolīnī, “Līcīši” kazas sieru un rudens kukurūzas velutē mērci

Pamatēdiens

Zandarta fileja ar ziedkāpostu, baklažānu, “Lāči” rudzu maizes kroketi un ķiploku safrāna mērci

vai

Grilēta liellopa mugura uz iesmiņa ar dūmotas sakņu selerijas biezeni, ceptām grūbām un fermentētām rudens ogām

vai

Rudens sakņu ratatujs ar grilētu “Sierštelle” svaigo sieru un portera umami mērci Root vegetable ratatouille with grilled “Sierštelle” fresh cheese and porter umami sauce

Deserts

Ķirbju panna cota ar melno ķiploku brauniju, iesalu un dzērveņu sorbetu

Uzkoda

Karamelizēts kazas siers ar smiltsērkšķu gēlu, upenēs marinētu bumbieru un lazdu riekstiem

Pamatēdiens

Ar pienu barota teļa gaļa ogu mērcē, pasniegta ar seleriju krēmu, ceptiem mazajiem burkāniem un smiltsērkšķos mērcētiem rudzu maizes grauzdiņiem

vai

Karpas fileja ar burkānu un ābolu krēmu, rudzu maizes čatniju, cidonijām un aroniju mērci

Deserts

Medū cepts ābols ar rudzu pralinē un drupaču krēmu, plūmju konfī, marinētu plūmi un smalcinātiem karamelizētiem lazdu riekstiem

Uzkoda

Oglēs ceptu dažādu biešu karpačo ar kūpinātu kazas sieru, timiāna un rudzu maizes eļļu

Pamatēdiens

Lēni gatavota cūkgaļas fileja ar ķirbja biezeni, marinētu kāli, sakņaugu čipšiem un rīgas balzāma-brūkleņu mērci

vai

Panna cepta zandarta fileja ar grubu risoto, meža sēnēm un mednieku sieru un cidonijas putām

Deserts

Ābolu tarte tatin ar paštaisītu rudzu maizes-vaniļas saldējumu, sāļās karameles mērci un kaltētām dzērvenēm

Uzkoda

Laša filejas tartars, jūras zāles, foreļu ikri, Filadelfijas laima krēms, maizes grauzdiņi

vai

Brieža gaļas tartars, marinēti āboli, sarkanie sīpoli, sinepju mērce, rudzu maizes kraukšķis

Pamatēdiens

Maigi cepta menca, samtains topinambūru biezenis, glazēti burkāni, Beluga lēcas, vēžveidīgo mērce

vai

Cepta pīles krūtiņa, Beluga lēcas, burkānu biezenis, karamelizētu sīpolu čatnijs, brūkleņu gels, melleņu–brūkleņu mērce, rudzu maizes grauzdiņi

Deserts

Kraukšķīga ābolu drumstalkūka, vaniļas saldējums, dzērvenes, grauzdēti rieksti, rudzu maizes notis

Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju.

Uzkoda

“Meža bagātība” - sāļš biezpiena krēms ar melnās rudzu maizes drupačām un sēņu imitāciju

Pamatēdiens

Mednieka asorti — jēra un brieža šašliks, asinsdesa, štovēti kāposti un cepti kartupeļi

vai

Zvejnieka launags — menca ar pērļu grūbām, burkāniem, saldo krējumu un kūpinātu kausēto sieru

Deserts

Rupjmaizes kārtojums ar ķirbi un kanēli - Rīvēta rupjmaize, ķirbju-dzērveņu krēms, putukrējums, kanēlis un sezonas ogas

Uzkoda

Pašu kūpināta, Latvijā audzēta arktiskā pālija ar marinētu sviesta ķirbi, ābolu, diļļu eļļu un tecinātu krējumu vai Pikantais ķirbju krēms ar marinētu kazas sieru, viršu medu un kraukšķīgiem rudzu maizes grauzdiņiem

Pamatēdiens

Lēni gatavota, grillēta Latvijā audzētas arktiskās pālijas fileja ar kāļu sacepumu, cidoniju krēmu un buljona mērci

vai

Puravu pelnos cepta brieža karbonāde ar karamelizētu pastinaku krēmu, kviešu alū plaucētu bumbieri, alus- pīlādžu mērci un smiltsērkšķu džemu

Deserts

Ķimeņu saldējums, medū karamelizēta rudzu maize, brūkleņu ledus, vaniļas krēms

Uzkoda

Brieža gaļas tartars – reducēta skābā krējuma - mārrutku mērce, marinēti gurķi, rupjmaizes drumstalas, topinambūru čipsi 

vai

Karsti kūpināta varavīksnes forele – rupjmaizes drumstalas ar Latvijas alu, biešu krēmsiers, marinēts zaļais ābols, garšvielās vārītas bietes 

Pamatēdiens

Lēni sautēti teļa vaigi – krāsnī cepta selerijas sakne, kartupeļu biezenis, Latvijas alus un rupjmaizes mērce, pastinaka čipsi, garšaugi 

vai

Krāsnī cepts ķirbis ar gailenēm – kartupeļu krēms, sviestā glazētas gailenes, alus mērce, rupjmaizes drumstalas, svaigi maurloki (veģetārs)

Deserts

Medus kūka – brūkleņu gēls, grauzdēti rieksti

Rīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju.

Uzkoda

Rudzu maizes bruschetta ar brieža gaļas rostbifu, kazas siera krēmu, ābolu čatniju un dzērveņu pulveri

Pamatēdiens

Ravioli caramelle ar cepta ķirbja pildījumu, krēmīgu "Memel Blue" zilā siera mērci, salviju un ķirbju sēklām

Deserts

Krēmīgs rudzu maizes gelato ar brūklenēm, siltā rudzu kvasa "Iļģuciema" un "Rīgas Melnā Balzāma" mērce

Uzkoda

Sēņu žuljēns ar saldo krējumu un siera cepurīti

Pamatēdiens

Brieža gaļas šnicele ar ceptiem sakņaugiem – ziedkāpostiem, bietēm un burkāniem, pastinaka čipsiem un dzērveņu–sarkanvīna mērci.

Deserts

Panna cotta ar kraukšķīgām rudzu maizes drupačām un brūkleņu čatniju

PIEZĪMES:
Restorāna nedēļas ēdienkarte pieejama tikai ar iepriekšēju rezervāciju. Restorāna apmeklētājiem autostāvvieta viesnīcas teritorijā ir bez maksas.
 

Uzkoda

Medījumu pâté brûlée ar jauno kabaču un cidoniju marmelādi un Latgales rudzu maizes kraukšķi

vai

Ceptu ķirbju un pastinaka espuma ar biešu un līdakas ballotīnu un sēklu čipsi

Pamatēdiens

Garšaugos marinēts jēra rumpsteiks ar pīlādžu un ceptu ābolu mērci un rudens dārzeņu relišu

vai

Cepts jūras asaris ar burkānu un smiltsērkšķu biezeni un pikantiem gaileņu un tomātu ikriem

Deserts

Rudzu maizes medus kūka ar baltās šokolādes, ābolu un aveņu vārīto krēmu

Piezīmes:

Piedāvājums spēkā, sākot no pulkst. 17:00

Uzkoda

Brieža gaļas rostbifs - marinētas sēnes, ķirbju gēls, konjakā marinētas brūklenes, siera čipsi

Pamatēdiens

Jēra gaļas rump steiks - sakņu dārzeņu biezenis, sarkanā kāposta un rudens ābolu sautējums, rīgas melnā balzama mērce

vai

Rāznas ezera asara fileja - kartupeļu un spinātu biezenis, fenheļa un ābolu salāti, foreļu ikru mērce

Deserts

Plūmju putas - lēni gatavotas plūmes, rupjmaizes un iesala kraukšķis, mandeļu krēms

Piezīmes:

Rezervācijas iespējams veikt ŠEIT

Uzkoda

Hokkaido ķirbis, pasniegts ar kale kāpostu, ķirbja krēmu, marinētām dzērvenēm, kazas sieru un medus-valrieksta mērci

Pamatēdiens

Konfitēta pīles kāja, pasniegta ar saldās kukurūzas krēmu, turku zirņiem un cidoniju-chili čatniju 

vai

Marinēts un cepts baklažāns, pasniegts ar rupjmaizes drupačām, cidoniju skābo krējumu un zemesriekstu-tomatu mērci

Deserts

Rupjmaizes “french toast” pasniegts ar burkānu džemu un putotu ricotas sieru

Piezīmes:
Restorāna nedēļas piedāvājums pieejams iepriekš rezervējot: Otrdiena-piektdiena no plkst.17:00; Sestdiena no plkst. 12:00
 

Uzkoda

Biešu tartars ar kazas sieru, ābolu, sinepju mērci un rudzu kraukšķi

Pamatēdiens

Lēni gatavota cūkgaļas karbonāde  ar kartupeļu biezeni, sautētiem kāpostiem, meža sēnēm un ābolu mērci

vai

Cepta mencas fileja ar selerijas saknes biezeni, dzeltenajiem un violetajiem burkāniem, mini kartupeļiem, un citronu-sviesta mērci

Deserts

Ābolu tarte ar vaniļas krēmu, karameli un kanēļa saldējumu

Uzkoda

Saldo kartupeļu un karamelizētu sīpolu rupjmaizes tarte ar Brie sieru, dzērvenēm un valriekstu, medus kraukšķi

Pamatēdiens

Ķirbju ņoki ar spinātiem un jēra gaļas bumbiņām

vai

Ķirbju ņoki ar spinātiem un Latvijā pagatavotu Stracciatella sieru

Deserts

Brūkleņu Debesmannā ar rupjmaizes "smiltīm"

Uzkoda

Kūpināta zuša buljons un onigiri - dzidzrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar viegli kūpinātas foreles onigiri un miso majonēzi

vai

Dzidrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar onigiri ar Latvijas meža sēnēm.

Pamatēdiens

Cepti rīsi ar Latvijas lielopu gaļu - cepti rīsi ar pupiņām, marinētu olu, maurlokiem, marīnētiem burkāniem un kimči kāpostiem, pasniegti ar jēlu Latvijas lielopu gaļu

vai

Cepti rīsi ar Latvijas meža sēnēm - cepti rīsi ar Latvijā audzētām austersēnēm un gailenēm, pasniegti ar skābā krējuma un spinātu mērci

Deserts

Rupjmaizes kārtojuma torte - iesala blīnīši, brūkleņu ievārījums un viegls putukrējums

Uzkoda

Cepts ķirbju hummus, rudzu maizes „pangrattato” ar ķimenēm, porcini sēņu pulveris, kaņepju sēklu eļļa, biešu čipsi.

Pamatēdiens

Pannā apcepta “Peipusa ezera” zandarta fileja, “Z/S Piekalnes” kartupeļu un rudzu maizes biezenis, marinētas meža sēnes, zaļais ābols, baltvīna un diļļu mērce, mārrutku aioli.

Deserts

Bumbieris, vārīts garšvielām bagātinātajā latviešu vīnā, rudzu maizes drumstalas, zilā siera krēms, medus un ābolu mērce, grauzdēti valriekstu.

Uzkoda

Vistas frikadeļu zupa ar speķa pīrādziņu

vai

Bukstiņputra ar grauzdētu cauraudzīti un zaļumu-kefīra šotu

vai

Pelēkie zirņi ar kūpinātu spēķi, kausēto sieru un iesala maizes čipsiem

vai

Matje siļķes foršmaks ar rupmaizes graudziņiem fermentētiem diļu sīpoliem

Pamatēdiens

Grilēta vistas fileja ar 4 sakņu biezeni, meža sēņu skābkrējuma mērci

vai

Līdakas kotletes ar zaļiem griķiem un diļu eļļu

vai

Ķirbja-piecu graudu putra ar dedzinātā sviestā ceptu ziedkāpostu un biezpiena kraukšķi

Deserts

Upeņu debesmanā ar saldo-krēmīgo pienu

vai

Mammas šarlote ar bumbieriem un āboliem, dzērveņu-aveņu ievārijumu

Uzkoda

Ceptas Rīgas līča reņģes pufīgā panējumā ar pašgatavotu tartar mērci

vai

Sāļais rupjmaizes kārtojums ar kūpinātu vistu, ābolu, puravu un pašgatavotu tartar mērci

Pamatēdiens

Aroniju vīnā sautēta savvaļas brieža gaļa ar burkānu un pastinaka biezeni

Deserts

Rīgas Melnā Balzama šokolādes kūka ar cigoriņu saldējumu

Uzkoda

Pīles aknu pastēte, pasniegta uz grilēta kartupeļa, ar rudzu maizi, brūkleņu konfitu, dedzinātiem marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un meža sēnem

vai

Meža sēņu krēmzupa ar rudzu maizes kraukšķi, marinētām sēnēm un kadiķa eļļu

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks ar rupjmaizes un siera garoziņu, pasniegts ar lēni sautētiem rudens dārzeņiem, sviestā ceptu baraviku un kūpināta speķa kraukšķiem, tumšā iesala un demi-glace mērcē

vai

Stores fileja kraukšķīgā rupjmaizes un kadiģoku panējumā pasniegta ar dūmotu pastinaka un ābolu biezeni, glazētiem mini burkāniem , pērļu sīpoliem, rupjmaizes un saldā krējuma-kaviāra mērcē

vai

Meža sēņu un pērļu grūbu simfonija ar pašu gatavotu kadiķa eļļu un Latvijas cieto sieru, pasniegts ar sviestā ceptu baraviku un mikro zaļumu akcentu

Deserts

Siltais ābols un melleņu pīrāgs ar maigu krēmsiera pildījumu un rudzu, lazdu riekstu drumstalām un upeņu sorbetu

Uzkoda

Kartupeļu zupa ar kūpinātu zivi

vai

Rupmaizes brusketas ar Baltijas ķilavu

Pamatēdiens

Latvijas bute ar ķiploku mērci

vai

Latvijas sams ar sakņu darzeņu ragū

Deserts

Iesala rudzu maize, vārītais iebiezinātais piens, dzērvenes, piena šokolāde