Rīgas restorānu nedēļa

Uzkoda

Mazsālīts Burtnieka zandarts, diļļu emulsija, cidonijās marinēts kolrābis, fermentētas ērkšķogas, lakšu kaperi

Pamatēdiens

Savvaļas brieža mugura, puravu pelnu biskvīts, topinambūru krēms, alus mērce

Deserts

Plaucēts bumbieris, pastinaku medus kūka, smiltsērkšķi, jogurta uzpūtenis

Piedāvājums pieejams no piektdienas līdz svētdienai, laikā no 12:00 - 15:00 (pēdējā rezervācija). Rezervē šeit 

Uzkoda

Tarte ar meža sēnēm, kazas sieru, dzērveņu gēlu un biešu pulveri

Pamatēdiens

Fazāna fileja, pastinaku krēms, karamelizēts kālis, sarkanvīna un kadiķu mērce

vai

Batāšu njoki ar salviju, krēmīgi spināti, Parmas siers, ciedru rieksti

Deserts

Šokolādes fondants, ceptu ķirbju krēms, cidoniju saldējums ar rumu

Uzkoda

Arančini ar vēža gaļu un biska aioli

Pamatēdiens

Lēni gatavotas liellopu ribiņas, medus-sinepju glazūrā ar kartupeļu kroketi un kadiķogu-sarkanvīna mērci

vai

Pašgatavoti ķirbju ņoki ar krēmīgu siera mērci un saulē kaltētiem tomātiem

Deserts

Marcipāna kūka ar dzērveņu gēlu un karamelizētiem lazdu riekstiem

Uzkoda

Biešu un rudens sakņu krēmzupa, kazas piena siers

Pamatēdiens

Cūkgaļas karbonāde, ceptu dārzeņu izlase, spinātu ķiploku mērce

vai

Foreles fileja, ķirbju risoto, kaņepju sēklas

Deserts

Cidonija, baltā šokolāde, rieksti

Piedāvājums pieejams: pirmdien - ceturtdien: 14:00 - 21:00; piektdien - sestdien: 12:00 - 18:00; svētdienās: 12:00 - 21:00

Uzkoda

Biešu karpačo trio, grauzdēti lazdu rieksti un gorgonzola piccante siers

vai

Topinambūru, trifeļu krēmzupa ar plūkātu ossabuco kroketi, ceptām baravikām un kraukšķīgiem sīpoliem

Pamatēdiens

Paccheri Alla Norma Baklažānu biezenis, cepti baklažāni, pomodoro mērce, bazilika parmezāns

vai

Cepta ātes fileja ar ziedkāpostu parmezāna biezeni, ceptiem sezonas dārzeņiem un vēžu puttanesca mērci

vai

Jēra rumpsteiks, selerijas sakņu burkānu lazanja, krāsnī gatavoti sīpoli, marinēti ķirbji, Kalabrijas čilli ķirbja biezenis un gremolatu

Deserts

Sicīlijas citronu rikotas siera kūka, citronu biezenis un bazilika gelato, auzu pārslu, medus drumstalas

Uzkoda

Liellopa tartars, melno ķiploku majonēze, pašmāju cepta ķirbju maize, rukola, parmezāns

vai

Kūpināts biešu tartars, lēcas, rikotas siers, olu gēls, pašmāju cepta ķirbju maize, kartupeļu čipsi

Pamatēdiens

Medū marinēta pīles krūtiņa, biešu – rabarberu biezenis, lēcas, cepti sakņaugi, biešu lapas, sarkanvīna – plūmju mērce

vai

Grilētas garneles, cukini, batāšu biezenis, grauzdētas ķirbju sēklas, biešu lapas, diļļu – kokosriekstu mērce

vai

Riekstu steiks, batāšu biezenis, cepti sakņaugi, biešu lapas, dārzeņu buljona mērce (veģetārs)

Deserts

Ķirbju tarte ar svilinātu meringu un plūmju konfitu

Uzkoda

Plūkāta z/s "Zvirbulīši" pīle cidoniju glazūrā, uz sviestā cepta brioša ar ābolu–kanēļa konfitu

Pamatēdiens

Bio cālis ar svilināta sviesta kartupeļu biezeni, meža sēnēm un baraviku konsumē

vai

Krēmīgs kvinosotto ar kraukšķīgu selerijas sakni un smiltsērkšķu eļļu

Deserts

Latvijas stratičellas panna cotta ar vafeļu–lazdu riekstu drumstalām un gaisīgu aveņu debesmannu

Uzkoda

Lēni gatavots cepts kāposts, siera-marinēto piparu mērce, cepta rīvmaize ar zaļumiem

Pamatēdiens

Cepts cūkgaļas cepetis confit, medū karamelizēta melnsakne, pastinaka-melnsaknes krēms, pastinaka kraukšķis, portvīna gravy

vai

Atvērts pirāgs ar viegli kārsti kupinātu foreli, sēņu velute muss, kale kāpostu čipsi, foreles ikri

Deserts

Paštaisīts cigoriņu saldējums, auzu pārslu cepums, ābolu sidra karamele, jūras sāls

Uzkoda

Kartupeļu kārtojums ar kazas sieru, zaķzivs ikriem un skābeņu mērci 

Pamatēdiens

Cepta sama fileja ar ķirbju krēmu, žāvētiem tomātiem un krabja buljona mērci

Deserts

Apgrieztā ābolu kūka ar pīlādžu ievārījumu

Rezervācijas tiek pieņemtas tikai restorāna mājas lapā

Uzkoda

Brieža gaļas pastēte ar brioš maizi, karamelizētām vīģēm un brūkleņu uzpūteni 

vai

Baraviku pastēte ar brioš maizi, karamelizētu sīpolu krēmu un zaļumiem 

Pamatēdiens

Lēni gatavota pīles gaļa ar trifeļu-kartupeļu biezeni un austeru senēm

vai

Rudens dārzeņu "gratine" ar "parmezan" un sēņu mērci 

Deserts

Kārtainās mīklas kūciņu ar vārītu krēmu, šokolādes kraukšķiem un sidrā sautētiem bumbieriem

Uzkoda

"Mežā eimu, mežā teku, Ko mežāi nedabuju? Dabon' sēnes, dabon' ogas, Dabon' pašu lasitaju."

Gaileņu krēmzupa ar zilo sieru, grauzdētiem sīpoliem un bekonu, rudzu maize ar kaņepju sviestu

vai

"Lai būs putra, kāda putra, Putra būs vakarâ: Es redzeju, māmiņai Dūmi kūp namiņâ."

Latviešu siera putra ar ceptiem ķirbju gabaliņiem, paipalu oliņām un grauzdētām ķirbju sēklām

Pamatēdiens

"Kur melnā rudzu druvā, Kur ozoli līgojās, Tur māmiņa galdā lika Zeltainu kumosiņu."

Zoss fileja ar baraviku un diļļu mērci, grūbu risoto ar zirnīšiem un zaļumiem, rudzu maizes čipšiem un ķirbju salātiņiem

"Kur gāju, kur staigāju, Tur sudrabiņa zivtiņa, Pati lēca krastmalā, Galdiņāi gaidīdama."

Cepts zandarts ar cidoniju vīna mērci, kartupeļu un zirnīšu biezeni, redīsiem, skābenēm un kaltētiem tomātiem

Deserts

"Aiz kalniņa balta bērza, Tur bitītes dūcināja, Medus salds un rieksti kraukšķi, Dzīve kā pasaciņa."

Medus-riekstu kūka ar skābā krējuma krēmu, kazenēm un upeņu sīrupu

Uzkoda

Divas svaigas austeres ar marinētu kolrābi un estragona eļļu

vai

Divas ceptas austeres ar ābolu sidra-safrāna mērci

Pamatēdiens

Zivju trio (store/palija/sams) ar spinātu-rukolas biezeni, apceptu kukurūzu un foreles ikriem

vai

Brieža gaļas steiks ar meža sēnēm, pastinaka biezeni, grilētu kartupeli, melno ķiploku un baraviku mērci

Deserts

Eklērs ar aroniju-timutas piparu krēmu

Uzkoda

Latvijas medus glazūrā kazas siera salāti

Pamatēdiens

Latvijas foreles Velingtons pasniegts ar saldā kartupeļa biezeni un brokolīni

Deserts

Latvijas ogu drumstalkūka ar Rīgas melno balzāmu upeņu, rupjmaizi un pašgatavotu saldējumu

Uzkoda

Kaņepju taco ar sālītu-polcētu mencu, kūpinātu krējumu, marinētu gurķi un maurloku eļļu

vai

Kaņepju taco ar ceptām austersēnēm, kūpinātu krējumu, marinētu gurķi un maurloku eļļu (veģetārs)

Pamatēdiens

Teļa vaigs ar topinambūru un lazdu riekstu uzpūtenis, karamelizētu ābolu-sarkanvīna mērci un pastinaku čipšiem

vai

Batātes gratēns ar gaileņu velouté krēmu, ceptām gailenēm un pastinaku čipšiem

Deserts

Mille-feuille ar medus-cidoniju krēmu, kanēlī karamelizētiem āboliem, sāļās karameles mērci un rudzu-kļavu čipsi

Uzkoda

Liellopa gaļas ravioli - liellopa buljona mērce, lēni gatavots ķirbis, ķirbju eļļa

Pamatēdiens

Pīles krūtiņa - Foie Gras krokete, cidoniju un sarkanvīna mērce

Deserts

Šokolādes muss - lazdu rieksti, avenes

Piedāvājums pieejams TIKAI ar iepriekšēju rezervāciju no pirmdienas līdz ceturtdienai no 12:00-17:00 un svētdien visu dienu. Rezervāciju iespējams veikt šeit 

Uzkoda

Zaļie lapu salāti ar stracciatella sieru, ceptām bietēm un aveņu mērci, pasniegti ar ķiršu tomātiem un ķirbi

Pamatēdiens

Latvijā audzēta brieža gaļas desa ar kartupeļu biezeni, karamelizētiem āboliem un brūkleņu mērci

vai

Latvijā audzēta liellopa filejas steiks ar sēņu cepurīti, pasniegts ar kartupeļu sinepju biezeni un sakņaugiem

Deserts

Kraukšķīgās biezpiena klimpas ar melleņu mērci un krējumu

Uzkoda

Laša seviče ar cidoniju, ābolu un zilo kāpostu aioli

vai

Pašu kūpinātas pīles karpačo ar meloni, rukolu un aveņu – balzamiko – olīveļļas mērci

Pamatēdiens

Lēni gatavotas liellopa short ribs aroniju – ķiršu – baltā āboliņa medus glazūrā ar kartupeļu – baraviku gratēnu un brinzas siera pārslām

vai

Zandarta fileja apdedzinātā cidoniju – laima lapu glazūrā ar sviesta pupiņām, sinepēs marinētām gailenēm un burkānu – smiltsērkšķu biezeni

Deserts

Rupjmaizes biskvīts ar ābolu – pīlādžu marmelādi un dedzinātu meringu

Piedāvājums spēkā katru dienu no pulksten 17.00

Uzkoda

Svilināta laša fileja ar medus-dzērveņu mērci un svaigajiem baltajiem redīsiem 

Pamatēdiens

Rolls ar mīkstčaulas krabi, izturētu biešu sulā, cidoniju-mārrutku majonēzi, svaigu gurķi, avokado šķēlēm, foreļu ikriem un mikrozaļumiem

Deserts

"Bumbieris" no vaniļas-kanēļa musa ar karamelizētu bumbieru pildījumu un kraukšķīgas vafeles slāni ar balto šokolādi

Uzkoda

Liellopa mēle ar marinētiem sarkano kāpostu salātiem un mārrutku krēmu

Pamatēdiens

Lēni gatavots brieža sautējums ar rudens sakņu dārzeņiem un apceptu kartupeļu biezeni

vai

Krēmīgs grubotto ar meža sēnēm un trifeļu eļļu

Deserts

Karamelizēta ābolu-tarte ar cidoniju sīrupu

Uzkoda

Rudzu plānmaize, gailenes, foreles kaviārs

un

Paipalas terīne, fermentēti sauserži, mārrutks

Pamatēdiens

Liellopa antrekots, kartupeļu virtulis, tumšā alus mērce

Deserts

Ābolu kūka, sāļā karamele, aveņu saldējums

Apmeklējumu lūgums rezervēt šeit

Uzkoda

Latvijas stračitella, humuss, balzamiko etķī karamelizētas bietes, sarkanie kāposti, savvaļas rīsi, lazdu rieksti vai

Latvijā audzētas vistas ramen zupa ar viegli kupinātu cūkgaļas pavēderi, marinēta vistas ola, kviešu nūdeles, sojas pupiņas, pak choi, lociņi 

Pamatēdiens

Uz grila cepta Kobijas fileja, pasternaka biezenis, krēmīga miso-ķiploku mērce, baltā kvinoja, cepti mini salāti, redīsi 

vai

Liellopa gaļas briskets, ingvera glazūra, selerijas-baraviku biezenis, kartupeļu sacepums, shimeji sēnes, brokoļi, tomātu - sarkanvīna mērce

Deserts

Burkānu-karameles pīrāgs, maskarpones krēms, kafijas-ruma mērce, mandarīnu saldējums, pekanriekstu drumstalas

Uzkoda

Meža sēņu kārtojums ar cietā siera krēmu, plānu lapu mīklas čipsi, garšaugiem un marinētām sēnēm

vai

Pīles pastēte ar marinētiem bumbieriem, cidoniju gelu, plānu maizes grauzdiņu, cigoriņu lapām, lazdu riekstu drumstalām un sīpolu–sinepju mērci

Pamatēdiens

Selerijas un burkānu gratēns ar selerijas krēmu, burkānu gelu, marinētiem burkāniem, ābolu pērlēm un griķu popkornu

vai

Zandarta medaljons ar upes vēžiem, kukurūzas krēmu, garšaugu biezeni, vēžu putām, tomātiem ar fermentētiem lakšu kaperiem un garšaugu eļļu

vai

Uz oglēm cepts liellopa flanksteiks ar redehidrētām bietēm, upenēm savā sulā, biešu krēmu, upeņu gelu, piparmētru un spinātu putām, buljona redukcijas mērci ar sinepju sēklām, rudzu čipsiem un zaļumu eļļu

Deserts

Ķirbju muss ar skāba krējuma putām, smiltsērkšķu saldējumu, marinētu ābolu un ziedputekšņiem

Lūgums rezervācijas veikt šeit

Uzkoda

Ziedkāpostu popkorns, pasniegts ar trifeļu aioli un marinētiem dārzeņiem

vai

Beluga melno lēcu biezzupa, pasniegta ar mārrtutku krēmu un grauzdētu speķi

Pamatēdiens

Brieža fileja, marinēta rozmarīnā un kūpinātā ķiplokā, pasniegta ar kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem, burkāniem un baraviku putām

vai

Āzijas jūras asara fileja, noturēta apelsīnu miziņās, pasniegta ar saldā kartupeļa biezeni, ceptiem briseles kāpostiem un gremolata mērci

vai

Biešu risotto, pasniegts ar gorgonzolas sieru un valriekstiem

Deserts

Profiteroles, pildīti ar vaniļas krēmu, pasniegti ar lazdu riekstu saldējumu, kausētu šokolādi un lazdu riekstu drumstalām

Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz sestdienai 12:00-21:00 (pēdējā rezervācija) un svētdienās no 16:00 līdz 21:00 (pēdējā rezervācija).

Uzkoda

Brieža gaļas tartars, mārrutku panna cotta, ciedru riekstu piens

vai

Mālā ceptas bietes, krējums no pastinaka, trīs dažādās eļļās marinēti sarkanie ikri

Pamatēdiens

Dry age zandarts, pastinaks, mērce no undārijas

vai 

Brieža gaļas filēja, Austersēnes ar ciedru riekstiem, polenta

vai 

Risoto no sakņaugiem ar kokosriekstu saldo krējumu un viltotām jūras ķemmītem

Deserts

šokolādes sieriņš ar  brūklenem

Uzkoda

Biešu sakne ar kūpinātu tofu sieru, dzērveņu mērci, karamelizētiem lazdu riekstiem un kaņepju eļļu

vai

Baraviku ravioli ar balto trifeļu sēņu olīveļļu, Shimeji un Gran Moravia sieru

Pamatēdiens

Dedzinātā sviestā cepta paipalas krūtiņa ar kartupeļu biezeni, kalē kāpostu, marinētu sīplou un Demi-glace mērci

vai

Zaļumu sviestā krāsnī cepta jūras asara fileja ar lēcu sautējumu, dedzinātu sīpolu un omāru biska mērci

Deserts

Cidoniju siera kūka

Uzkoda

Garage tapu izlase:

Brieža tartars

Baraviku belašs

Zeltainā tarte

Pamatēdiens

Stores fileja, kartupeļu konfits, kūpināta skābā krējuma un diļļu eļļas mērce

vai

Pīles krūtiņa, pīles krokete, lēni gatavots ķirbis, cidonija, brūkleņu – sarkanvīna mērce

Deserts

Ķirbju krēms, sāļā karamele, smilšērkšķu gēlu, grauzdēti lazdu rieksti

Piedāvājums pieejams katru dienu no 12:00 ar iepriekšējām rezervācijām

Ēdienkrte tapusi, iedvesmojoties no slavenu gleznotāju darbiem un katrs ēdiens tos atspoguļo 

Uzkoda

Marks Rotko "Viegli sarkans uz melna" - Baklažānu tonnato

Cepti un marinēti baklažāni, grauzdētu sarkano piparu mērce, riekstu krēms, tonnato putas, nogatavināts siers no vietējās saimniecības "Dziļas". 

Silti sarkanās un zemes toņu nianses iemieso šo harmoniski veidoto ēdienu. Krēmīgais riekstu un tonnato slānis rada saspēli starp maigumu un intensitāti – kā Rotko gleznā: vienkārši, bet emocionāli piesātināti.

Pamatēdiens

Nikolass Rērihs "Un mēs turpinām makšķerēt"

Zandarta fileja, marinētas dzeltenās bietes, biešu krēms, cepts ābolu krēms, estragona Beurre Blanc, laša ikri

Gleznas noskaņa atspoguļojas šajā ziemeļnieciskajā ēdienā – delikāts zandarts apvienojas ar saldskābo ābolu, dārzeņu maigumu un sviestainu estragona mērci. Ikrs piešķir dzintarainu akcentu kā simbolisku saikni ar Baltijas ūdeņiem.

Deserts

Pīters Brēgels Vecākais "Bābeles tornis" 

Smiltsērkšķi, kazas siera putas, šūnveida smiltsērkšķu želeja, karamelizēta baltā šokolāde.

Gleznas daudzslāņainība atdzīvojas desertā, kur katra sastāvdaļa – no dzīvīgās smiltsērkšķu želejas līdz šūnveida tekstūrām un samtainajai baltajai šokolādei – veido struktūru un stāstu. Pārdomāts kā mākslas darbs – bagātīgs, bet sabalansēts.

Uzkoda

Rudens dārzeņu kaponata, ķirbis, bietes, kabacis, kazas siers, kaņepju sēklas

Pamatēdiens

Grilēts brieža striploin steiks, trifeļu - kartupeļu biezenis, marinēti ķirbji, buljona glazūrmērce

vai

Sviestā cepta jūras karūsas fileja, burkāni, pastinaks, briedināti kvieši, vēžu astīšu mērce

Deserts

Vaniļas muss un šokolādes muss, rudzu rīvmaize, medus, Abavas aroniju velvets

Uzkoda

Bizona tartars, marinēti lakšu kaperi, ceptas austersēnes, kadiķu aioli, topinambūra čipsi

Pamatēdiens

Mālpils pīles fileja, kastaņu biezenis, krāsaino burkānu terīne, upeņu–balzama mērce, kraukšķīgi kale kāposti

vai

"Zivs uz Ledus" palijas fileja ar zaļumu garozu, pētersīļu saknes–ābolu krēms, krāsainas bietes, zivju-kombu demi-glace

Deserts

Plūmju un šokolādes ganašs, upeņu merings, brūkleņu saldējums, lazdu riekstu drumstalas, upeņu gels

Uzkoda

Marinēta lauku vistas ola, kartupeļu salmiņi, baraviku - trifeļu majonēze, sojas pērles

Pamatēdiens

Kraukšķīgā cūkas pavēdere miso glazūrā, ķirbju – ingvera biezenis un zaļo ābolu-dzērveņu salāti

vai

Zandarta fileja, zandarta-garneļu krokete, ķirbju-ingvera biezenis, ābolu un dzērveņu salāti, miso sviesta mērce

Deserts

Karamelizētas plūmes ar sezama sēklu un auzu musli, kokosriekstu saldējumu un čili medu

Uzkoda

Mencas, ķirbja un virziņkāposta rullītis ar bulguru un dzelteno tomātu mērci 

Pamatēdiens

Kūpināta brieža karbonāde ar kastaņu biezeni, sakņu selerijas-kartupeļu gratēnu un kadiķogu glazūrmērci

un

Biezpiena-cietā siera njoki ar sautētiem spinātiem, fermentētiem smiltsērkšķiem un gaileņu putu mērci

Deserts

Porainā biskvīta kūka ar ābolu-rumu pildījumu, cigoriņu saldējumu un dzērveņu mērci

Uzkoda

Karamelizētas vīģes ar ''Dor Blue'' un kazas sieru, pasniegtas ar salātu lapām

Pamatēdiens

Cepts saldais kartupelis ar ''Stracciatellas'' sieru un garšvielās karamelizētiem riekstiem

vai

Stores fileja ar pastinaka - vaniļas biezeni un mīkstčaula krabi

vai

Pīles krūtiņa ar ķirbju - saldo kartupeļu biezeni un grillētu citrusaugļu mērci

Deserts

Ķirbju - baltās sokolādes velvet krēms ar mandeļu - šokolādes drupačām

Uzkoda

Pīles terīne ar dzērvenēm, pīļu aknu parfē, pistācijas, smiltsērkšķu mērce

vai

Sēņu "ķemmītes", kazas siers, trifeļu putas, trifeļu kaviārs, olīvu zeme

Pamatēdiens

Paltuss, Savojas kāpostu tītenis ar Grenlandes garnelēm, lēni gatavota melnsakne, baltvīna mērce ar murķelēm

vai

Liellopa sirloina steiks, selerijas saknes krēms, marinēts sviesta ķirbis, burkānu pulveris, sīpolu-buljona mērce

vai

Kartupeļu-trifeļu knēdeļi, pastinaka krēms, kaperu eļļa, kapera lapa, ceptu kartupeļu mērce

Deserts

Par "Cielaviņu" - bezē, šokolādes griljāža, ingvera gēls un ingvera kraukšķis, priežu pumpuru saldējums

Uzkoda

Brorščs jaunā veidolā - krēmzupa, pasniegta ar žāvētām, kūpinātām plūmēm, jogurta putām, svaigu granātābolu un tahini

vai 

Kartupeļu hešbrauns, pasniegts ar meža sēņu pastēti un viegli kūpinātu skābo krējumu

Pamatēdiens

Jēra karē, pasniegts ar grauzdētiem zaļajiem kviešiem, kāpostu šašliku un karamelizētiem sīpoliem

vai 

Paltusa fileja, pasniegta ar ceptu pak choi, puraviem un sviesta mērci

vai

Cepts fenhelis, pasniegts ar melno turku zirņu humusu, miso pastu un zemesriekstu sviesta mērci (veģetārā opcija)

Deserts

Krēmīga siera kūka ar tonkas pupiņu aromātu, papildināta ar rudzu maizes biskvītu un mērcētiem smiltsērkšķiem

Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz sestdienai 12:00-21:00 (pēdējā rezervācija) un svētdienās no 16:00 līdz 21:00 (pēdējā rezervācija).

Uzkoda

Baraviku-topinambūru saspēle, topinambūru espuma, mārrutku panna cota, rozmarīnu eļļā noturētas baravikas, sēņu zāle

vai

Kraukšķīgās reņģītes, kūpinātas karpas aioli, skābo ābolu gēls, piparotas upenes, diļļu pulveris

Pamatēdiens

Latvijas stores fileja, auzu pārslu garoza, burkānu - kardamona konfit, viegli marinēts ziedkāposts, ziedkāpostu-ābolu krēms, citronzāles velutē 

vai

Piena teļš, dedzinātu pastinaku krēms, dehidrēti zaļie griķi, kāļu ņoki, plūškoka sarkanvīna mērce

vai

Biešu pasta, Latvijas trifeļu stracciatella, lazdu riekstu griljāža, fermentētas dzērvenes

Deserts

Cidoniju - ķirbju tartlete, jāņogu gēls, krustnagliņu novārījums, lazdu riekstu pralinē

Uzkoda

Sakņu krēmzupa ar kalē čipsiem, puravu eļļu un kartupeļu drumstalām

vai

Ķirbju humuss ar sakņu čipsiem un dedzinātu sviestu

Pamatēdiens

Palijas fileja ar ķirbju biezeni, karamelizētām saknēm un Bernēzes mērci

vai

Lēni pagatavota pīles krūtiņa ar kūpinātu biešu biezeni, pastinaku, griķu popkornu un sarkanvīna mērci

Deserts

Pavlova ar bumbieru konfī, smilstērkšķu gēlu un brūkleņu mērci

Uzkoda

Baraviku arančini, noturēts pecorino con pepe siers

Pamatēdiens

Mencas fileja, burkānu-ingvera krēms, rudens dārzeņi, Mūrbūdu sidra mērce

vai

Pīles krūtiņa, pastinaku-tonkas pupiņu krēms, bumbieris, jāņogu-sarkanvīna mērce

vai

Biešu pithivier - baravikas, sīpolu jus (veģetārs)

Deserts

Baba au Rhum, bērzu balzāma saldējums

Uzkoda

Zeltaina rudens ķirbju krēmzupa ar apceptām tīģergarnelēm, grauzdētām ķirbju sēklām, pesto un svaigi ceptu franču bageti

Pamatēdiens

Maigi gatavotas liellopa filejas rostbifa šķēlītes pasniegtas ar krēmīgu baraviku biezeni, krāsnī ceptiem dārzeņiem un samtainu melno piparu mērci

Deserts

Crème Brûlée – franču deserts ar maigu vaniļas krēmu un karamelizētu cukura garoziņu pasniegts ar svaigām sezonas ogām

Uzkoda

Liellopa tartars (z/s Pilslejas), mārrutki, sālīti gurķi, topinambūra kraukšķi, sinepju graudi

Pamatēdiens

Liellopa filejas steiks, sviestā cepti kartupeļi, Latgales salāti, krējuma tartara mērce, kaltēti puravi

Deserts

Magoņu biskvīta kūka, ķiršu zapte, svaigsiera vaniļas krēms, cukurotas auzu pārslas

Lūdzam rezervāciju veikt šeit

Uzkoda

Marinēts bumbieris ar zilo sieru rīvmaizē, salātu zaļumi, redīsi, gurķis, paprika

Pamatēdiens

Kukurūzas cālis, meža sēņu strūdele

vai

Cepta skumbrija, pastinaks, violetie burkāni, ķirbis, kartupelis

Deserts

Šokolādes kartupelis, maskarpones siera krēms

Ēdienkarte tiks publicēta drīzumā

Uzkoda

Dzirnaviņu rupjmaize ar sēņu pastēti un kraukšķīgajiem sīpoliem

Pamatēdiens

Tumšajā alū sutināti teļa vaigi ar ceptiem burkāniem, selerija sakni un sīpoliem

vai

Laša rulete ar spinātu pildījumu un pastinaku biezeni

vai

Kartupeļu pankūkas ar kazas sieru un biešu biezeni

Deserts

Lazdu riekstu biskvīta rulete ar smiltsērkšķu-medus mērci

Uzkoda

Krāsnī ceptu biešu krēmzupa ar zaļo ābolu, selerijas sakni un kazas siera krēmu

vai

Cepta pīles krūtiņa ar cigoriņu lapu salātiem, vīnā sautētu bumbieri, zilo sieru un aveņu mērci

Pamatēdiens

Sarkanvīnā sutināti teļa vaigi ar ceptiem rudens dārzeņiem, kartupeļu-trifeļu biezeni un sarkanvīna mērci

vai

Zandarta fileja ar biešu-ķimeņu biezeni, krāsnī ceptu ķirbi un baltvīna-foreļu ikru mērci

vai

Ķirbja risoto ar rikotas sieru, spinātiem un krāsnī ceptiem ķiršu tomātiem

Deserts

Cigoriņu krēms ar balto šokolādi, karamelē glazētu bumbieri, iesala saldējumu un kraukšķīgu karameli

Uzkoda

Latvijā audzētas foreles filejas seviče cidonijas marinādē ar dzeltenām bietēm un gurķu-mētras sīkzaļumiem

Pamatēdiens

Vistas balotīne ar meža sēnēm, dažādu biešu biezeņiem, kartupeļu fondantu un Rīgas balzāma demiglace mērci

vai

Latvijā audzētas pālijas fileja ar pastinaka - fenheļa biezeni, sautētiem Savojas kāpostiem, artišoka čipsiem un skābā krējuma - marrutku mērci

Deserts

Ziemas garšās sautēts bumbieris ar ābolu - greipfrūta sidra vaniļas krēmu

Uzkoda

Sviesta ķirbja ravioli ar dedzinātu sviestu un salvijas putām

Pamatēdiens

Uz oglēm grillēta zandarta fileja ar ziedkāpostu kroketi, rudens dārzeņiem, brokoļu biezeni un vaniļas-koriandra mērci

vai

Brieža gaļas velingtons ar meža sēnēm, sautētu kāpostu,biešu želeju un ķiršu - sakranvīna mērci

Deserts

Rudens trio: Ābolu, kalvadosa crème brûlée; bumbieru- ābolu tarte; ķirbju- valriekstu krēms  

Kompliments

Mājas marinējumi 

Uzkoda

Hokaido ķirbis, ķirbju krēms, ķirbju sēklas, putots ricotta siers un medus

vai

Latvijas vistu kroketes ar siera bechamel, pikanto ķirbju krēmu un Latvijas cieto sieru

Pamatēdiens

Plucināta brieža ribu gaļas pica ar topinambūriem, sieru un karamelizētiem sīpoliem

vai

Topinambūru pica ar kūpinātu Latvijas stracciatella sieru, topinambūru krēmu un kale kāpostiem.

Deserts

Krāsnī cepti āboli ar vaniļas - kardamona mērci un salmu saldējumu

Uzkoda

Marinētas, krāsnī ceptas sardīnes ar mārrutku jogurtu, kolrābju-ābolu salātiem un diļļu eļļu

vai

Plāni griezta, lēni gatavota jaunlopa gaļa ar marinētām austersēnēm, citronu-olīveļļas mērci un skābmaize ar anšovu sviestu

Pamatēdiens

Glazētas jaunlopa aknas ar reducētu granātābolu-kalvadosa mērci, karamelizētiem puraviem, pastinaku-ābolu biezeni un buljona-brūkleņu mērci

vai

Mencas fileja sidra-dedzinātā sviesta mērcē ar ugunskura kartupeli un pētersīļu-citronu mērci 

Deserts

Ķirbju-sviesta kēkss ar ābolu etiķī marinētu ķirbi, iesala saldējumu un sāļo karameli

vai

Baklavas siera kūka ar valriekstu pamatni un medus sīrupu

Restorāna viesiem ir pieejama 3h bezmaksas stavvieta, reģistrāciju veic, vaicājot viesmīlim.

Uzkoda

Zaļie salāti ar ceptām bietēm, karamelizētu kazas sieru, dzelteno tomātu un olīveļļas-cidoniju sulas mērci

Pamatēdiens

Cepta mencas fileja sinepju-medus marinādē ar kraukšķīgu polentu, ceptiem sezonas dārzeņiem (kālis, burkāni, ķirbis, puravi) un baltvīna mērci

Deserts

Šokolādes groziņš ar citronu biezpienu, pārkaisīts ar kataifi drupačām un lazdu riekstiem, pasniegts ar smiltsērkšķu mērci

Uzkoda

Latvijas palijas krudo, gurķu–ābolu mērce ar laimu, diļļu eļļa

Pamatēdiens

Sarkanvīnā sautētas vērša astes, pērļu grūbas ar meža sēnēm, pastinaka krēms, pīlādžu glazūra

vai

Lazdu riekstu garoziņā cepts zandarts, ziedkāpostu biezenis, kuskuss ar zaļo eļļu un citrona miziņu, baltvīna un zaļā ābola mērce

Deserts

Plūmju-ābolu tarte tatin ar vaniļas saldējumu

Uzkoda

Meža sēņu velutē ar kastaņu putām un rudens sēņu tartaru

vai

Pašgatavota pīles aknu pastēte ar dedzinātu meringu un ābolu – pīlādžu –  citrusaugļu marmelādi, pasniegta uz spinātu biskvīta

Pamatēdiens

Cepta paipala plūmju un dzērveņu glazūrā pildīta ar rudens dārzeņu – bulgura siltajiem salātiem

vai

Paltusa filejas balotīne ar jūraszālēm, foreles ikriem un kartupeļu  – pastinaka  – biešu gratēnu

Deserts

Lazdu riekstu krambls ar ābolu – maskarpones krēmu un aveņu – smiltsērkšķu gēlu

Piedāvājums spēkā katru dienu no pulksten 17.00

Uzkoda

Grūbas, kūpināts siers, meža sēnes, dūmota krējuma mērce

Pamatēdiens

Jēra steiks, ķirbis, kļavu sīrups, selerijas sakne, kafija, brūklenes

Deserts

Plūmju grozs, mandeles, ingvers, kardamona saldējums

Uzkoda

Ķirbju humuss ar kraukšķīgu čabatu, kūpinātu papriku, tahini un kadiķogās marinētu lasi

Pamatēdiens

Sous vide gatavota brieža gaļa ar sēņu risotto un trifeļu mērci

vai

Zandarta fileja ar dārzeņiem, kastaņiem, ķirbi un granulēta tunča mērci

Deserts

Mandeļu pīrāgs ar bumbieriem un krēmsieru

E-pasts rezervācijām: info.monika@centrumhotels.com

Uzkoda

Dim Sum - Irlavas vista, ziemeļu garneles

Pamatēdiens

Wagyu Kushiyaki - BBQ iesms, bioloģisks brīvo vistu olu dzeltenums, marinēts Latvijas ķirbis

Deserts

"Centrāltirgus plūme" - Šokolādes kūka, kļavu sīrups, sezams

Uzkoda

Baltijas jūras laša tataki, uz krēmsiera spilvena, ar apelsīnu putu un ikriem 

Pamatēdiens

Latvijas paipala pildīta ar grūbām, karamelizēts ķirbis, avenes un ingvera cepums

Deserts

Latvijas rupjmaizes kārtojums ar brūklenēm un egles eļļu

Uzkoda

Kūpināts lasis, mārrutku krēms, sālītas upenes, estragona ajoli un griķu čipsis

vai

Lēni gatavotas bietes, mārrutku krēms, sālītas upenes, estragona ajoli un griķu čipsis 

Pamatēdiens

Forele, Hokkaido ķirbis, kale kāposts, ķirbju sēklas, Chipotle piparu mērce 

vai

Brieža karbonāde, topinambūrs, egļu skuju eļļa, kale kāposts un dzērvene

Deserts

Šokolādes fondants ar egļu skuju saldējumu un ķērpjiem

Piedāvājums pieejams pirmdienās-piektdienās 12:00-15:00, 17:00-22:00;

sestdienās 14:00-23:00; svētdienās 14:00-22:00

Uzkoda

Marinētas krāsainas bietes garšaugos, kokosriekstu siers, grauzdēti lazdu rieksti, kļavu medus mērce

Pamatēdiens

Baltijas mencas fileja, kartupeļu klimpas, tomātu mērce, skābais krējums ar dillēm

vai

Grilēta stirnas gaļa, grilēts kartupelis ar sieru, spināti, brūkleņu mērce

Deserts

Lēni gatavots bumbieris, vaniļa, Jack Daniels, ķirbju un melones saldējums

Uzkoda

Lauku kirbju krēmzupa ar cepto sieru, karamelizētām ķirbju sēklām, kale čipsiem un rudzu maizi

vai

Cepta siera salāti ar marinētām bietēm, salātu lapām un ceptām sviesta pupiņām

Pamatēdiens

Latvijas mežu brieža gaļas tīteņi ar biešu biezeni, gurķu-sīpolu salsu un lauku skābo krējumu

vai

Latvijas ūdeņu zandarta fileja ar selereju-spinātu biezeni, ceptiem puraviem, seleriju čipšiem un burkānu mērci

Deserts

Ābolu strūdele ar smiltsērkšķu sorbetu un mandeļu čipsiem

Uzkoda

Krāsnī cepts saldais kartupelis ar Latvijā gatavotu Stracciatella sieru, grauzdētiem valriekstiem un rukolas pesto

Pamatēdiens

Zandarta "smash" burgeris ar pašceptu maizi un rudens dārzeņiem tempurā

vai

Gaileņu – turku zirņu "smash" burgeris ar pašceptu maizi un rudens dārzeņiem tempurā

Deserts

Miso ābolu un pekanriekstu tarte tatin

Uzkoda

Temaki ar marinētu balto siļki

Pamatēdiens

Soba nūdeles ar pīli un sēnēm no Latvijas mežiem 

vai

Soba nūdeles ar ķirbi no mūsu vietējiem lauksaimniekiem 

Deserts

Kefīra bāzes taiyaki un ganache no baltās šokolādes un Latvijas mellenēm

Piedāvājums pieejams no pirmdienas līdz ceturtdienai, kā arī piektdien līdz pulksten 18:00.

Uzkoda

Šerija etiķī noturēta siļķe, "Līcīšu" kazas siers, svilināti ķirštomāti, fenheļa ievārījums, konfitēts kartupelis

Pamatēdiens

Makreles fileja, Abavas ābolu sidra glazūra, kūpināts krējums, marinēts gurķis austrumu marinādē

vai

Vistas gaļas balotīne, "Kotiņu" lobīto zirņu risotto, plūmes, spināti, velouté

Deserts

Ābols, selerija, ingvers, skābs krējums, kanēlis, mandeles

Piedāvājums pieejams tikai veicot rezervāciju šeit. Karstajiem ēdieniem pieejama veģetārā versija, to pasūtot 48h pirms apmeklējuma. Pieejami piemeklēti dzērieni: alkoholiskie kokteiļi; bezalkoholsikie kokteiļi un vīni. Svētdienās un pirmdienās restorāns slēgts. 

Uzkoda

Maigā ķirbju krēmzupa ar jūras veltēm un trifelēm

Pamatēdiens

Brieža gaļas steiks ar batāšu biezeni un mini burkāniem, un sarkanvīna ogu mērci

vai

Bute ar ceptiem briseles kāpostiem, sviesta pupiņām un maigo kaperu mērci

vai

Ķirbju steiks ar gaileņu mērci, sutinātiem dārzeņiem un pelēkajiem zirņiem 

Deserts

Krēms brulē ar ķirbi un garšaugiem, pasniegts ar rudens ogām