Michelin Guide Rīgas restorānu nedēļas ēdienkartes

Uzkoda

Viegli kūpināta arktiskā palija paniņu mērce, fermentētas ēkšķogas, diļļu eļļa

Pamatēdiens

Teļa mugura jauno kāpostu biezenis, teļa - grūbu krokete ar lakšiem, buljona glazūrmērce ar lāčpurniem

Deserts

Vēja kūka ar biezpiena - baltās šokolādes krēmu un tonkas pupiņu rabarberu - rožu sorberts, zemenes

Piezīmes:

Restorānu nedēļas piedāvājums pieejams no piektdienas līdz svētdienai, laikā no 12:00 -17:00 (pēdējā rezervācija).

Rezervācijas saite atrodama ŠEIT 

Uzkoda

Biešu tekstūras - zemā temperatūrā gatavotas bietes, biešu gēls, biešu pulveris

Pamatēdiens

Savvaļas briedis - lēni gatavotu ķiploku krēms, cidoniju un sarkanvīna mērce

Deserts

Rabarberu muss - piena šokolāde, bērzu sulas sīrups

Piezīmes: Piedāvājums spēkā no pirmdienas līdz ceturtdienai no 12:00-17:00 un svētdien visu dienu. Piedāvājums spēkā TIKAI ar iepriekšēju rezervāciju

Uzkoda

Savvaļas lasis, ziemeļu garneles, repša kaviārs, kartupeļu vafeles, brūnais sviests, marinējumi

Pamatēdiens

Teļa muguras cepetis, teļa sweetbreads, karamelizēti kāposti, tumšā alus mērce

Deserts

Biezpiena kūka, rabarberu sorbets, rozmarīna drupačas

Uzkoda

Kraukšķīga liellopa un asinsdesas krokete ar maigu topinambūra krēmu un vieglu sautēta kāposta espumu, papildināta ar marinētām sinepju sēklām, diļļu eļļas akcentu un apdedzināta purava pulveri

Pamatēdiens

Pannā apcepts Latvijas zandarts ar samtainu marinētu tomātu krēmu, brandādi, garšaugu sviestā ceptiem sezonas dārzeņiem, diļļu majonēzi un pavasara jaunajiem redīsiem

Deserts

Aromātisks cepta ābola čatnijs ar gaisīgu paniņu krēmu, karamelizētām tumšās rupjmaizes drupačām, aromātisku žāvētu augļu kompotu un īrisa medus mērci  

Uzkoda

Tortellini pildīti ar Latvijas ricotta sieru, vītinātiem tomātiem, ciedru riekstiem, pasniegti ar tomātu consommé un lakšu eļļu.

Pamatēdiens

Mencas fileja pasniegta ar zaļo zirnīšu un piparmētru biezeni, marinētu ķirbi, melnā ķiploka krēmu, kale čipsi, lakšiem, Mūrbūdu sidra mērci.

vai

Paipala pasniegta ar karamelizētas selerijas biezeni, griķu popkornu, kartupeļu korketi, Rīgas upeņu balzāma demi-glace mērci.

vai

Karamelizētas selerijas Tarte tatin pasniegts ar veģetāru demi-glace mērci, kazas siera krēmu

Deserts

Smiltsērkšķu "Napoleons'", karamelizēta kārtainā mīkla, smiltsērkšķu krēms, merings, svaigas ogas

Uzkoda

Kūpināts zutis ar jaunajiem kartupeļiem, diļļu emulsiju, marinētiem redīsiem un paipalas olu

vai

Putots biezpiena krēms ar konfit tomātiem, skābmaizi, grauzdētiem brokolīni un ciedru riekstiem.

Pamatēdiens

Gaiļa balotīne ar kartupeļu-melnā ķiploka biezeni, kraukšķīgu vistas ādu, glazētiem jauniem burkāniem, lāčpurniem un grauzdēta gaiļa mērci.

vai

Pērļu grūbu risoto ar jūras asari , dedzināta kāposta biezeni, svaigiem mārrutkiem un baltvīna-sviesta mērci

vai

Savvaļas ķiploka ņoki ar sviesta pupiņām, cigoriņu un savvaļas ķiploku-sarkanvīna mērci.

Deserts

Rupjmaizes kēkss ar iesala karameli, cidoniju želeju un cidoniju krēmu.

Uzkoda

Marinēts zandarts - sīpoli, fenhelis, burkāns, kartupelis, maurloku eļļa.

vai

Biešu tartars - lazdu rieksti, lupstāju majonēze, lakši, sinepes

Pasniegta skābmaize, karamelizēts Straupes sviests, jūras sāls.

Pamatēdiens

Cūkgaļas filejas šnicele - brūniais sviests, šalotes, anšovi, kaperi, lakši, citronu filejas Piedeva: Zaļie zirnīši - rikotas siers, redīsi, piparmētra, baziliks, citrons, anšovi

vai

Austersēņu šnicele, brūniais sviests, šalotes, kaperi, lakši, citronu filejas. Piedeva: Zaļie zirnīši - rikotas siers, redīsi, piparmētra, baziliks, citrons

Deserts

Vecrīga - kumelīšu krēms, marinēti rabarberi, rabarberu sorbets, kumelīšu eļļa

Uzkoda

Vagjū liellopa gaļa, Pastrami latviešu gaumē, Miežu miso, Marinēti dārzeņi

vai

Sakņu selerijas pastrami, Miežu miso, Marinēti dārzeņi 

Pamatēdiens

Latvijas reņģe japāņu gaumē - Daši brūninātā svieta mērce, Sēnes, Ikri 

vai

Risotto japāņu gaumē - Jaunie burkāni, Fermentēts tofu, Sēnes

Deserts

"Kūtiņa" Bioloģiskā ola, Grauzdēts iesals, Original Beans šokolāde 70%

Piezīmes:
Iespējams rezervēt galdu izmantojot Table In rezervācijas sistēmu vai rakstot epastu: fb.riga@kempinski.com

Uzkoda

Teļa filejas tartars bagātināts ar latvijas x.O. Balzāmu, lauku paipalu olām un medus sinepju mērci

vai

Bietes karpačo ar karamelizētu latvijas kazas sieru, vīnā vārīts bumbieris, lazdu rieksti, biešu un spinātu lapas, aveņu balzāmetiķa mērce

Pamatēdiens

Pavasara cukurzirnīšu risotto ar zandarta fileju baltie un zaļie sparģeļI, mūsu zemnieku noturētu sieru un bazilika eļļu

vai

Truša medaljoni ar auksti kūpinātu cauraudzīti, savojas kāpostiem, karamalizētu pavsara ziedkāpostu biezeni un truša aknu- ābolu mērci

Deserts

Drupināts beze ar vaniļas krēmu, rabarberi, zemenes un mūsu savvaļas kļavu sīrupu

Piezīmes:
Saite rezervācijai atrodama ŠEIT. Veicot rezervāciju, lūgums norādīt, ka izmantosiet Restorānu nedēļas piedāvājumu.